Consejos útiles

Cómo hervir durante la cocción

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Principio general
Las bayas o frutas se pelan, se lavan y se cortan como se desee, y luego se hierven con azúcar. El azúcar es un conservante fuerte, por lo que cualquier mermelada se almacena durante mucho tiempo, y si sigue las reglas de higiene, la mermelada durará todo el invierno.

1. Las proporciones de frutas y azúcar al hacer mermelada.
Como regla general, se toma 1 kilogramo de azúcar por kilogramo de bayas.

2. ¿Cómo cocinar mermelada?
La mermelada se cocina en utensilios de latón o acero, idealmente cuencos lo suficientemente anchos para que las capas inferiores de las frutas no se ablanden bajo el peso de las superiores.

3. Almacenamiento de mermelada.
La mermelada se debe verter en frascos preparados: lavar en agua caliente con refresco y calentar para que se seque por completo en el horno (a una temperatura de 60 grados 10 minutos). Almacene la mermelada a una temperatura de 5-25 grados en un lugar oscuro, al menos ocasionalmente ventilado.

4. ¿Sobre qué fuego cocinar mermelada?
La mermelada se debe cocinar a fuego lento, para que no se queme y para que no se hiervan todas las sustancias útiles.

5. ¿Cuándo está lista la mermelada?
La mermelada se cocina cuando una gota de jarabe se vuelve completamente hermética.

6. ¿Debo quitar la espuma de la mermelada?
Espuma cuando mermelada mermelada.

7. ¿Qué pasa si la mermelada no se espesa?
Se recomienda volver a hervir la mermelada. O agregue un pequeño componente gelificante. Puede usar jugo de limón, le dará gelatina natural contenida. Otra opción es usar polvo seco.

8. ¿Cómo cocinar mermelada sin cocinar? :)
Para una lata de fruta, tome 1 lata de azúcar (o 1 kilogramo de fruta - 2 kilogramos de azúcar), muela con una batidora. Almacene la masa rallada en el refrigerador.

9. ¿Cómo organizar el almacenamiento de mermelada?
Para almacenar atascos, puede imprimir etiquetas con el nombre de los espacios en blanco y la fecha. O simplemente escriba en el banco con un marcador.

Utensilios de cocina para mermelada

Mermelada se hierve en sartén o tazón. El recipiente es bueno porque una superficie abierta grande proporciona una evaporación mejorada del líquido: la mermelada será espesa, pero las frutas o bayas no se digerirán. La sartén es más conveniente de usar, ocupa menos espacio en la estufa o en la mesa entre las etapas de la cocción de mermelada.

Puede usar:
Utensilios de cocina esmaltados: son adecuados para cocinar mermeladas. Pero vale la pena considerar que incluso un pequeño trozo de esmalte hace que sea imposible usar un recipiente o una olla.

Los utensilios de cocina de acero inoxidable son adecuados para cocinar mermelada, pero a veces el producto terminado adquiere un sabor "metálico".

No puede ser utilizado:
Las ollas de cobre, aunque tradicionalmente se consideran los mejores utensilios para cocinar mermelada. La investigación moderna sugiere lo contrario: el cobre no es adecuado para hacer mermelada. Las frutas y las bayas contienen un ácido que puede disolver los óxidos de cobre, en forma de pátina (placa oscura) que sobresale en la superficie de los platos. Incluso si la pelvis se deslumbra, todavía no vale la pena usarla para cocinar: los iones de cobre destruyen el ácido ascórbico, privando a la mermelada de incluso una cantidad mínima de vitamina C.

Utensilios de cocina de aluminio categóricamente no se puede utilizar para cocinar mermelada. El ácido de la fruta destruye la película de óxido en las paredes de la olla o cuenca y las moléculas de aluminio ingresan al producto.

Verter mermelada en frascos es mejor con un cucharón pequeño, porque las bocas de las latas suelen ser estrechas; es probable que se derrame mermelada.

Sobre el azúcar en la mermelada

- El azúcar al cocinar mermelada actúa como edulcorante, espesante y conservante. Al cocinar mermelada, el azúcar se divide en fructosa y glucosa, esto contribuye a su rápida absorción por parte del cuerpo.

- Al cocinar mermelada, el azúcar se usa con mayor frecuencia, obtenido de variedades de azúcar de remolacha y caña. Los tipos exóticos de azúcar: arce, palma, sorgo son raros en Rusia y no se usan para cocinar mermelada, como el azúcar de caña marrón sin refinar.

- Si reduce la tasa de marcadores de azúcar, la mermelada tendrá menos calorías. Pero existe un riesgo en la salida para obtener la consistencia de la compota, no la mermelada. El azúcar se puede reemplazar con aditivos alimentarios a base de pectina. Esto mejora la consistencia del atasco "Confitura", "Quittin", "Zhelfiks" y similares.

1 forma de cocinar mermelada - clásico

1. Vierte azúcar en los platos.
2. Vierta el azúcar con agua fría.
3. Pon los platos al fuego.
4. Revuelva el azúcar hasta que esté completamente disuelto.
5. Lleve el jarabe a ebullición.
6. Hervir el almíbar durante 2 minutos y apagar el fuego.
7. Agregue las bayas.
8. Enfríe la mermelada por 5 horas.
9. Encienda el fuego, hierva nuevamente y cocine por 10 minutos, revolviendo suavemente y retirando la espuma.
10. Cool otra vez.
11. La última vez hierva y cocine por 3 minutos.
12. Enfríe y vierta mermelada en frascos.

Descripción general del método.

Cocinar es una de las formas más tradicionales de cocinar. De esta manera, se preparan sopas, compotas, se hierven verduras, frutas, pescado, carne. Este método es un intermediario en la conservación de frutas, verduras y carne enlatada. Hoy en día, existen varias variedades de este método: el método tradicional, la cocción rápida, la cocción en frío, la languidez y la cocción al vapor.

Forma tradicional. Se utiliza en la vida cotidiana para la preparación del primer y muchos segundos cursos. Para cocinar, es necesario sumergir los alimentos previamente preparados (verduras, frutas, champiñones o carne) en agua fría o caliente. Los componentes restantes del plato seleccionado se agregan durante la cocción, dependiendo del tiempo requerido para su preparación.

Por lo tanto, las verduras y los champiñones generalmente se cocinan en promedio de 25 minutos a 1,5 horas (por ejemplo, papas y remolachas), cereales de 15 a 50 minutos (según la variedad), pollo, patos, pavos, gansos de 45 a 90 minutos, respectivamente. , carne, en promedio, cocina de 1 hora a 1,5 horas.

Se cree que en el caso de cocinar los primeros platos y la fruta guisada, es mejor sumergir los alimentos necesarios en agua fría (todas las vitaminas permanecerán en el caldo), para hervir los segundos platos de verduras y cereales, el agua que hierva es mejor. Se cree que en este caso permanecerá una mayor cantidad de vitaminas en los productos mismos.

Generalmente se cocina cocinando a fuego medio. Es importante que el producto hervido esté cubierto con un pequeño volumen de agua para mantener la máxima cantidad de nutrientes. Entonces, para hervir aves de corral, es necesario verter agua fría, que cubrirá al ave solo en 0,5 centímetros, se necesita 1 centímetro para la carne. En este caso, no olvide quitar la espuma cuando hierva.

Cocina rápida. En los años 30 del siglo pasado, el método de cocinar con la ayuda de ollas a presión se generalizó. Este método se usa a menudo para cocinar carne, verduras y también pescado y carne enlatada casera. Gracias al efecto de autoclave, el tiempo de cocción de varios platos en ollas a presión se reduce significativamente, y los huesos que se encuentran en la carne y el pescado se vuelven comestibles.

Cocina fría. En 1977, en Suecia, gracias a los esfuerzos de los científicos, se inventó una asamblea para cocinar rápidamente en agua fría. Desde entonces, los suecos han estado utilizando este aparato para preparar grandes lotes de productos para hospitales, comedores y escuelas. El agua fría se utiliza como conductor para tal cocción. Debido a esto, la cantidad máxima de vitaminas se almacena en los alimentos.

Languor. Esta opción imita cocinar en un horno ruso. Desde 1980, hemos ganado la distribución de nuevos electrodomésticos para la cocina - cocinas. La comida, con su ayuda, se prepara lentamente, durante 5-6 horas. Pero es con este método de cocción que la comida puede revelar completamente su sabor.

Cocción al vapor. Se considera la forma más útil de cocinar. De esta forma se preparan verduras, masa y requesón, platos de carne. Por ejemplo, todos conocemos chuletas de vapor y albóndigas. La cocción al vapor también es buena porque los productos preparados de esta manera tienen un efecto suave en el estómago.

Tarros para mermelada

Los frascos de vidrio se usan para almacenar mermelada. Cierran las latas con tapas de estaño usando una máquina de coser o tuercen las tapas con una tapa de "giro"; vienen en diferentes diámetros, debe seleccionar las latas que sean adecuadas para el tamaño del cuello.
La mermelada lista se coloca en frascos limpios y secos. Si el producto se envasa en un frasco donde quedan gotas de agua, la mermelada no se almacenará, se enmohecerá o fermentará. Los bancos se lavan con agua caliente y refrescos. Debe enjuagar el frasco por dentro y por fuera con agua, verter una cucharadita de refresco en la esponja y limpiar a fondo las superficies internas y externas de las latas. Luego enjuague bien el frasco con agua. El hecho de que la jarra esté bien lavada, dice un crujido característico al sostener un dedo sobre su superficie. No se deben usar productos químicos domésticos (detergentes para platos). Estos productos tienen un olor fuerte, que se almacena en los platos y puede arruinar el aroma de la mermelada. Las tapas también se lavan a fondo con refresco.
Los frascos limpios en los que se planea almacenar mermelada deben esterilizarse. Para hacer esto:
1. Vierta agua en la sartén, instale un soporte especial para latas y póngalo a fuego medio.
2. Cuando el agua comience a hervir, coloque la lata boca abajo sobre el soporte (el cuello entra en el orificio del soporte). Cocine al vapor la lata por 5 minutos.
3. Retire el frasco del soporte (con una toalla o agarraderas) y colóquelo boca abajo sobre una toalla limpia. Después de cinco minutos, coloque la jarra de lado, de modo que salga vapor húmedo y las paredes calientes de la jarra secarán la superficie interna. Después de 5 minutos, se puede usar un frasco limpio y seco como se indica.
4. Las tapas también deben esterilizarse: poner en una olla con agua hirviendo y hervir durante 5 minutos. Retirar (hacer palanca con un tenedor) y secar sobre una toalla limpia.
Más formas de esterilizar latas:
- Vierta 5-5 centímetros de agua en una sartén ancha, instale una rejilla de microondas y coloque las latas al revés. Cuando el agua hierve, el vapor esterilizará las latas. Por lo tanto, es necesario esterilizarlos durante 15 minutos.
- Fortalecer la jarra en el pico de una tetera hirviendo.
- vierta una jarra de agua hirviendo y deje reposar durante 10 minutos debajo de la tapa,
- en el microondas: vierta un poco (aproximadamente 1 centímetro del fondo) de agua en la jarra. Poner en el microondas, potencia 700 W, tiempo de procesamiento 2 minutos,
- en el horno: poner latas húmedas en una bandeja para hornear. Enciende el horno. La temperatura de calentamiento no es más de 130 grados, el tiempo de procesamiento es de aproximadamente 5 minutos (hasta que las latas se sequen por dentro y por fuera),
- en una olla de cocción lenta: vierta 2 tazas de agua en el recipiente del aparato, coloque las latas en una rejilla humeante. Modos "Hornear" o "Vapor". Tiempo de procesamiento 5 minutos después de hervir agua. Este método es bueno para frascos pequeños.
Atencion Si se sobrecalienta o cambia de temperatura (por ejemplo, el agua fría entra en un recipiente caliente), el recipiente puede explotar. Ten cuidado

Por etapas de preparación

Las técnicas de cocina se pueden dividir en varios grupos.

Según las etapas de preparación:

  • preliminar
  • el principal
  • final

Por el método de exposición:

A su vez, en cada uno de los grupos, es posible distinguir los subgrupos correspondientes en los que se deben combinar los métodos de procesamiento relacionados, con el objetivo de lograr cualquier resultado similar, por ejemplo, golpes y carbaging, que son parte de los métodos de procesamiento mecánico para suavizar el producto en la etapa de procesamiento preliminar. La misma técnica de procesamiento puede estar en uno u otro grupo: por ejemplo, el chamuscado (un tipo de tratamiento térmico) se incluye en la etapa de pretratamiento, y viceversa, el flameado, realizado en la etapa final de preparación, también se incluye en el grupo de tratamiento térmico de productos. También debemos detenernos en el método de procesamiento químico. Contiene los métodos de procesamiento que se basan total o principalmente en procesos químicos y biológicos, por ejemplo, salazón o decapado. Esta observación debe hacerse porque también se producen reacciones químicas con los métodos de cocción térmica. Además, algunos métodos de cocción son complejos, como azotar al fuego (mecánico y térmico). También debe tenerse en cuenta que algunos tipos de procesamiento culinario de productos pueden ser tanto básicos como preliminares, todo depende de lo que se obtenga al final de la operación. Por ejemplo, el decapado puede ser una operación preliminar (decapado de barbacoa) y la operación principal (decapado de champiñones), que da como resultado un producto listo para comer.

También puede hacer una división en operaciones principales y auxiliares.

Por etapas de preparación

Propiedades útiles de comida hervida.

Comencemos con los primeros cursos, que son muy útiles para casi todos. Aquellos que desean ganar el peso ideal, los franceses recomiendan comer sopas vegetarianas para la cena, y es mejor si es su famosa sopa de cebolla.

El líquido crea una sensación de plenitud en el estómago sin sobrecargar el tracto digestivo por la noche. Además, especialmente si el primer plato es vegetariano y no grasoso, se estimula el metabolismo.

Los primeros platos se muestran a todos para la prevención de trastornos en el tracto gastrointestinal, y también son necesarios para mantener un equilibrio hídrico óptimo en el cuerpo.

Los platos hervidos están indicados para úlceras gástricas y duodenales, alergias, disbacteriosis, se prescriben para personas debilitadas después de la enfermedad y se incluyen en la dieta diaria de los adherentes al estilo de vida saludable.

Además, las sopas, los cereales y la carne magra hervida forman la base de los alimentos dietéticos, que son absolutamente necesarios para todos los que valoran la salud. Esto se debe al hecho de que cuando comemos con las manos secas, nuestro estómago está expuesto a una alta concentración de jugo gástrico, y el consumo de varias sopas, caldos y borscht reduce significativamente el riesgo de úlceras estomacales.

Propiedades peligrosas de los alimentos hervidos.

Hay una actitud ambigua a este método de cocina. Algunos creen que el método es inútil, ya que destruye hasta el 70% de la vitamina C y hasta el 40% de las vitaminas B.

Quizás esta afirmación tenga algo de verdad, pero no olvide que al combinar métodos de cocción y al usar este método correctamente, puede lograr una dieta completa y equilibrada. Además, para algunas enfermedades del tracto gastrointestinal, este método de cocción se considera más conservador y contribuye a la recuperación rápida de los pacientes.

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