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Parrilla, ahumadero, barbacoa: reglas de uso y métodos de preparación.

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Una barbacoa es capaz de criar incluso las verduras o la carne de la más baja calidad a alturas gastronómicas sin precedentes. Esta rica combinación de humo y parrilla de carbón proporciona un compromiso con el trabajo de muchos maestros de barbacoa que buscan constantemente las mejores formas de cocinar una amplia variedad de ingredientes. Una magnífica barbacoa es el resultado de la ciencia y el arte. Vaya al primer punto, que detalla algunas técnicas interesantes que en este momento lo harán más experto en la barbacoa.

Cómo cocinar en una parrilla de barbacoa

Una barbacoa es un dispositivo de cocina al aire libre. A menudo se hace portátil.

La principal diferencia de la barbacoa habitual para nosotros es que aquí la comida cuando se cocina se encuentra en una parrilla especial.

En la venta, encontrará muchos tipos diferentes de dispositivos, desde los más simples hasta aquellos en los que una bomba bombea aire, y la temperatura se establece mediante termostatos especiales.

Para algunos de ellos, la parrilla superior tiene varias posiciones, que cambian y regulan el proceso de cocción.

La carne, el pescado o las verduras se cocinan a fuego de convección a una temperatura de 95-110 ° C. Las parrillas suelen tener una temperatura más alta debido a sus características estructurales.

Es mejor llevar dispositivos que usen carbón. Dan una fuerte fiebre. Y los platos preparados con su ayuda tienen un agradable olor a humo. Además, con tal preparación, a veces se agrega enebro húmedo y otras astillas a la madera para obtener un aroma rico y agradable.

Y como combustible vale la pena elegir carbón en trozos.

Y olvídate de los líquidos de ignición, ya que estos productos contienen mucha química y afectan negativamente el sabor final del plato.

Como cocinar una barbacoa

Hay algunas características menores aquí.

  • Debe mantener su unidad limpia. Los residuos de aceite y grasa que se acumulan en la parrilla se deterioran. Añaden un regusto desagradable y olor a sus manjares. Por lo tanto, es necesario limpiar a fondo al menos dos veces al año. Las rejillas de hierro fundido no se pueden lavar con jabón; se calientan, se limpian con un cepillo y se engrasan con aceite.
  • Para preparar una barbacoa de carne tierna, jugosa y sabrosa, use un sistema de niveles múltiples. Pase una gran parte del proceso a fuego lento y termine de freír al fuego directo.
  • Verifique la disponibilidad con un termómetro especial. Pero recuerde que el plato se cocina durante otros 15 minutos después de retirarlo del fuego, ya que la temperatura interna continúa aumentando. Debido a esto, el desarrollo de la habilidad de sacarlo del fuego a tiempo generalmente requiere práctica.
  • Puede usar una sartén con agua para controlar aún más la temperatura del producto. Si la sartén se coloca correctamente, entonces el agua detendrá el efecto directo del calor, evitando que la carne se cruce.

Es mejor mantener un extintor cerca de cualquier barbacoa. Y en caso de incendio, derribar el fuego inmediatamente, sin tratar de ahorrar comida.

Asar a la parrilla

La parrilla también está diseñada para cocinar a fuego y carbón. Y al igual que una barbacoa utiliza una parrilla para esto. La principal diferencia es que también tiene una tapa que ayuda a crear un calentamiento uniforme desde todos los lados. Mientras que la barbacoa afecta a los cocidos solo desde abajo.

Los enrejados y otras partes sucias también deben lavarse antes de cada cocción y limpiarse seriamente varias veces al año.

Selección de carne

  • La carne de ave es la carne más suave y dietética, por lo que las personas con una dieta limitada deben elegir pollo o pavo.
  • Los mariscos y el pescado también pertenecen a las opciones dietéticas y suaves, especialmente si hay vegetarianos en la mesa (muchos de ellos rechazan solo la carne, pero los mariscos se consumen fácilmente). Pero hay recetas de golosinas en llamas para veganos.
  • Una opción clásica de ganar-ganar es el cordero, la carne de res y el cerdo. Sobre cómo elegirlos correctamente en la tienda, ya escribí.

Ni siquiera puedes encurtir el pájaro y el pescado, ya que son muy suaves. Pero puede darle al mismo pollo tonos de sabor adicionales con 10 recetas diferentes.

Pero el cerdo, el cordero y la carne de res deben mantenerse en salmuera si desea obtener carne de barbacoa jugosa y suave. Asegúrese de leer sobre cómo encurtir correctamente las piezas.

Hay muchas opciones para marinar, se pueden inventar independientemente cada vez. Es importante conocer la tecnología básica: cualquier mezcla se basa en un ingrediente ácido: vino, jugo de limón, cebolla, kéfir, etc.

Si no tiene el tiempo o el deseo de preparar la marinada, use el método de procesamiento más simple:

Cómo usar una parrilla con tapa

Hay varias formas de usarlo:

  • Directo. En este caso, los carbones se distribuyen uniformemente en la superficie de la parrilla.

El método es ideal para recetas con tiempos de fritura de menos de 30 minutos, como albóndigas, filetes, salchichas, verduras, etc. Debido a la alta temperatura, los poros en la superficie del producto se cierran rápidamente y todo el jugo queda adentro. Proporciona un sabor delicado. Como la tapa cerrada retiene el calor, el proceso va aún más rápido. Además, en este caso, la comida se quema con menos frecuencia.

  • Indirecta Las brasas se desplazan hacia los lados y en el centro se coloca un recipiente especial para recolectar jugo y grasa.

Este método es necesario cuando la cocción lleva más de media hora. Los alimentos en el proceso no necesitan ser entregados. Se utiliza para piezas grandes y medianas de aves de corral, pescado, carne, etc. La tecnología de cocción elimina la posibilidad de quemar aceite.

  • 50/50. Aquí, en un lado de la caldera hay un recipiente para recoger jugo, y en el otro hay carbones.

Esta técnica es buena cuando primero necesita obtener una hermosa corteza apetitosa del producto utilizando el método directo, y luego lograr su plena preparación utilizando el método indirecto.

  • Circular Los carbones se distribuyen en un anillo alrededor del borde.

El método es adecuado para pizzas, otros pasteles y grandes piezas de carne o pollo.

¿Cómo encender carbones?

El líquido de ignición debe seleccionarse cuidadosamente: no debe contener gasolina ni alcohol. El carbón debe ser de madera dura: aliso, cerezo, manzano, abedul. Las brasas “coníferas” no deben tomarse: le dan amargor al plato.

Si prefieres quemar carbón por tu cuenta, pon papel o cartón debajo y prende fuego. Con el encendido más rápido, por supuesto, pero no hay juicio.

¿Cómo determinar si las brasas están listas? Una fina capa de ceniza blanco grisácea debería formarse sobre ellos. Después de esto, el fuego debería extinguirse, y por ahora esparcir el carbón en el lugar de trabajo.

Cómo usar una parrilla de gas

Dichos dispositivos son muy convenientes.

  • Encenderlos es casi tan fácil como una estufa normal.
  • Se calientan mucho más rápido que sus contrapartes de carbón o madera.
  • Su calor se puede controlar fácilmente.
  • Hay varios quemadores, para cada uno de los cuales puede establecer la temperatura adecuada para la preparación de un producto en particular, y cocinar varios platos a la vez.
  • También son más fáciles de limpiar.

Tienen las mismas precauciones de seguridad que una estufa de gas convencional.

Hay un menos En invierno, la presión baja y es muy difícil cocinar al aire libre.

Asar carne

Coloque los trozos en una bandeja para hornear y fríalos a cada lado durante 5 minutos, luego déles la vuelta y luego de 5 minutos repita el procedimiento nuevamente. Si se produce un incendio en la parrilla, cierre la tapa y el orificio: sin oxígeno, se apagará rápidamente.

El asado de alta calidad del filete de res medio toma entre 20 y 25 minutos. El cerdo puede cocinarse más tiempo si las piezas son aceitosas. El régimen de temperatura es el siguiente:

La preparación de la carne se define de la siguiente manera: perforamos una pieza gruesa, y si sale jugo transparente, y no sangre, entonces todo está listo.

Hasta que llegue (puede entenderlo por el olor), puede tirar verduras picadas en la parrilla para un acompañamiento. Deben engrasarse con aceite de oliva y sal. No es necesario moler, de lo contrario se quemarán.

Para un sabor adicional, puede usar una ramita de tomillo o albahaca: debe arrojarse directamente sobre las brasas durante la cocción, y el plato adquirirá un aroma ahumado fresco.

Cómo cocinar en una parrilla de carbón

Tal aparato necesita calentarse 20-25 minutos después del encendido. Pero él le da a la comida cocinada un sabor único.

Como otras parrillas, él:

  • Se puede usar en cualquier clima.
  • Utilizado como estufa rusa, tandoor, barbacoa, ahumadero.
  • Ahuma carne o pescado, etc.

Cómo usar un ahumadero en casa

Si tiene una casa de verano, o vive en una casa privada, puede hacerse cargo de la compra de un ahumadero y cocinar usted mismo carnes ahumadas.

Esta preparación de productos tiene muchas ventajas:

  • Puedes cocinar según tus recetas favoritas.
  • Al elegir astillas de madera y leña, puede influir aún más en el sabor del plato.
  • Puedes cocinar mucho a la vez. Esto es especialmente importante en el caso de carnes y pescados ahumados en frío que se almacenan durante meses.
  • Usted controla la calidad de la preparación, por lo que el resultado es un manjar delicioso y saludable.

Quizás el uso más específico de los ahumaderos es el efecto de la leña, ya que el humo de la madera de diferentes especies le da un aroma especial. Al mezclar virutas de madera de diferentes razas, puede crear mezclas de humo que darán a los platos un olor, color y sabor únicos.

Para las astillas, es mejor usar madera sin corteza. La corteza contiene especialmente muchas resinas, lo que conduce a una abundancia de hollín. Las astillas utilizadas deben estar secas, libres de hongos, podredumbre o moho.

Para fumar, se utilizan chips de las siguientes variedades: aliso, arce, roble, avellano, enebro, fresno y otros.

  • Al usar avellana, el pescado, las aves y la carne roja adquieren un aroma rico y fuerte.
  • El roble da un rico aroma a madera y es perfecto para carne de cerdo, pollo y costillas.
  • Se le da un olor picante especial al pescado usando ramitas de uva.
  • Y la ceniza le da un sabor a carne, que puede ser muy útil para quesos, pescados y carnes rojas.
  • Pero debe tener cuidado, por ejemplo, un exceso de enebro conduce a un sabor fuerte y desagradable.
  • Para darle un sabor dulce, use chips de árboles frutales. Manzano: da un buen humo, pero casi no le da sabor. Ciruela: da un olor más pronunciado que la versión anterior, etc.

Y usando un pino, no obtendrás una comida deliciosa. No da carbones, y su humo produce un sabor amargo (al igual que el humo de otras coníferas). Aunque hay recetas que requieren tal procesamiento, pero en ellas, para reducir la amargura, el producto se envuelve previamente con varias capas de gasa.

Cómo usar el ahumadero casero

Tales ahumaderos son muy populares, porque cocinar con su ayuda es más rápido que con el método frío. Con este método, obtienes sabrosa carne o pescado. Y debido a la tecnología del proceso, los productos iniciales casi no pierden humedad, por lo que el plato cocido resulta ser graso.

Es cierto que la alta velocidad de cocción se refleja en la vida útil del manjar, en el refrigerador solo de 2 a 3 días.

Analicemos algunos puntos de cómo exactamente necesita fumar en un ahumadero curado con humo.

En el fondo de un aparato limpio, las astillas de madera se colocan de manera uniforme. Dado que existe un peligro con un calentamiento desigual que, en lugar de arder sin llama, se encenderán piezas más pequeñas y prenderán fuego a todo lo demás. Como resultado, el plato se quemará o quedará cubierto de hollín y no podrá fumar normalmente.

Antes de colocar productos alimenticios, el aparato para fumar debe calentarse durante 20-30 minutos. El momento en que es posible untar carne o pescado para fumar está determinado por el ahumado de papas fritas.

Si tiene la intención de cocinar un plato grasiento para no lavar el interior durante horas, es mejor poner una hoja de papel de aluminio debajo de las papas fritas. Se puede tirar simplemente después de su uso.

Los trozos de carne o pescado no deben estar en contacto entre sí para que el humo pase por todos lados y el proceso sea lo más uniforme posible.

El ahumadero debe estar bien cerrado para minimizar la ingesta de oxígeno. Su deficiencia creará condiciones bajo las cuales las astillas de madera solo fumarán y no se incendiarán.

Cómo fumar en un ahumadero frío

Con este método, el humo frío afecta la carne o el pescado a una temperatura que no excede los 25 ° C en un ahumadero frío especial.

El proceso es muy laborioso, pero el resultado se almacena durante meses o incluso años.

Las materias primas se preparan y colocan de la misma manera que en el caso del método caliente. Solo fumar durará más de 2 días (la duración depende del tamaño de los productos). Y todo este tiempo en la caja de fuego debe haber un fuego uniforme y estable.

No se deben realizar las primeras 6-8 horas de preparación de los descansos, y luego hasta que los descansos de preparación sean indeseables.

Buen consejo

Los dispositivos de parrilla y barbacoa siempre deben estar en perfecto orden. Estos utensilios de cocina deben lavarse no solo después de la cocción, sino también antes de cada cocción. Además, se requiere una purificación exhaustiva varias veces al año utilizando agentes enzimáticos especiales. Estos productos hacen un excelente trabajo de depósitos de carbono, depósitos de cenizas y hollín.

Al elegir una parrilla, debe dar preferencia a la opción de carbón. Tienen ciertas ventajas, aunque requieren un cuidado más minucioso:

  • Las parrillas de carbón pueden transmitir ciertos aromas de carbón, que no se pueden lograr en parrillas eléctricas.
  • Son productos fácilmente fumables.
  • Proporcionan la distribución más uniforme de calor intenso y un régimen de cocción más familiar.

La presencia de un termómetro es simplemente necesaria. Naturalmente, puede prescindir de él, pero el termómetro siempre indicará con precisión el grado de preparación de la carne. El grado de preparación se puede determinar mediante la siguiente placa:

  • 48.8 ° C - el producto cárnico es completamente crudo.
  • 54.4 ° C - carne a medio cocer.
  • 60 ° C - un producto cárnico de asado medio.
  • 65.5 ° C: la carne está casi lista.
  • 71.1 ° C: el producto cárnico está completamente frito.

Bandeja de horno con agua - regulador de estabilidad de temperatura. Sorprendentemente, un recipiente adicional con agua es el controlador de temperatura más simple pero extremadamente efectivo. Le permitirá mantener la temperatura en la parrilla a unos 100 ° C, lo que no permitirá que la carne se cruce. Se coloca una bandeja para hornear bajo fuego o directamente sobre la carne.

Es recomendable tener todos los dispositivos adicionales. Todos los accesorios adicionales facilitarán en gran medida el proceso de cocción.

Consigue un extintor de incendios. Dado que la temperatura en la parrilla alcanza valores significativos, es muy posible que se produzca un incendio durante la cocción. Por lo tanto, la presencia de un extintor de incendios en la parrilla siempre ayudará a evitar las situaciones más críticas, especialmente porque algunos de sus modelos no ocupan mucho espacio. Y nunca deje la barbacoa y la parrilla sin vigilancia.

Encienda la parrilla y la barbacoa de antemano. La disponibilidad de los dispositivos para el proceso directo de freír productos está determinada por los carbones. Deben volverse de un rojo brillante y cubrirse con una capa cenicienta.

Algunas características de la parrilla o barbacoa

Los dispositivos de parrilla o barbacoa tienen ciertos matices del proceso de cocción, que deben usarse correctamente.

Es muy recomendable dominar un sistema de cocción en dos etapas. La esencia de este sistema es que la carne se procesa inicialmente hasta la mitad de la cocción a fuego lento y luego se fríe a fuego alto y directo. El uso de calor bajo proporciona un calentamiento más uniforme y lento de la carne, y esto le dará la mayor ternura. Pero un fuego fuerte creará una corteza protectora y preservará todos los jugos de carne internos.

Llevar carne es una excelente manera de lograr una excelente comida. Se puede obtener un efecto similar con la llamada "transferencia de carne", es decir, la carne se retira periódicamente del fuego y vuelve a su lugar. Después de retirar del fuego, la carne continúa cocinándose durante varios minutos, y esto permite que se hornee de manera más uniforme. Pero tal técnica requiere ciertas habilidades prácticas.

Después de la cocción final, la carne necesita descansar. Solo diez minutos son suficientes para esto. Durante este tiempo, las fibras de la carne se relajan y permiten que el jugo se distribuya uniformemente por toda la pieza. De lo contrario, si no usa este "respiro", el jugo simplemente fluirá de inmediato.

Y lo más importante: use solo productos cárnicos de alta calidad.

Después de aprender los conceptos básicos del manejo de dispositivos de parrilla y barbacoa, puede ir a recetas prácticas para algunos platos.

Recetas prácticas y fáciles

Cocinar una barbacoa o todo tipo de platos a la parrilla es bastante simple, ya que muchos de ellos ni siquiera requieren una marinada compleja o incluso sin ese procesamiento. Naturalmente, en la naturaleza es más fácil hornear salchichas banales, pero usar un dispositivo culinario completo para este acto simplemente no tiene sentido. Y la preparación de un plato tan simple es bastante factible en un fuego ordinario.

Pero para verdaderas delicias culinarias, los dispositivos de parrilla o barbacoa también son adecuados.

Considera algunas recetas.

Куриные крылышки

Más recientemente, una porción similar de la carcasa de pollo se usó, por regla general, solo para sopas. Pero ahora es una de las partes más populares del pollo, ya que las alitas de pollo pueden ser una increíble obra maestra culinaria, que no es particularmente exigente en el procesamiento previo.

  • Alitas de pollo: aproximadamente un kilogramo.
  • Ajo: tres dientes medianos que deben rallarse o cortarse finamente.
  • Salsa de soja: medio vaso.
  • Miel: suficientes tres cucharadas.
  • Los condimentos, la sal y las especias preferidas son opcionales.

  1. Las alas se lavan y se cortan en falanges separadas. Aunque es bastante posible no picar.
  2. A continuación, en un recipiente hondo, se combinan la miel y la salsa de soja.
  3. Luego, los componentes restantes se agregan a esta mezcla y se mezclan completamente.
  4. Las alas se bajan a la marinada cocida y nuevamente todo se mezcla.
  5. Ahora las alas en escabeche se pueden enviar a un lugar fresco durante varias horas, pero dos es suficiente.

Al final del proceso de decapado, las alas se retiran de la marinada, se secan ligeramente y se colocan sobre una rejilla. Como el pollo tiene carne muy tierna, todo el proceso de cocción, incluso las alas, no lleva más de media hora.

Esta receta simple se puede variar con componentes adicionales y dar a las alas nuevas notas de sabor. Para esto, puede usarlo de forma segura: pasta de tomate, limón, mostaza, etc.

Costillas de cerdo

Otro plato popular son las costillas de cerdo a la barbacoa. Su receta es simple y fácil de repetir incluso para cocineros novatos.

  • Costillas de cerdo: aproximadamente un kilogramo.
  • Salsa de soja: cuatro cucharadas.
  • Salsa de tomate: solo un par de cucharadas.
  • El jengibre es una pequeña columna vertebral de solo 2 cm de largo.
  • Aceite de sésamo: una cucharada.
  • Ajo en polvo: solo un par de pellizcos.
  • Pimentón: una cucharadita.
  • Los condimentos, la sal y las especias preferidas son opcionales.

  1. Las costillas de cerdo se cortan en trozos aceptables.
  2. La raíz de jengibre está rallada.
  3. Las salsas de tomate y soja se mezclan en un recipiente hondo.
  4. Luego, los componentes restantes de la futura marinada se agregan a la mezcla de salsa mixta y todo se mezcla.
  5. Las costillas de cerdo se colocan en la marinada mixta y se envían a marinar durante un par de horas en el refrigerador.
  6. Al final del decapado, las costillas se retiran del adobo, se secan ligeramente y se colocan en la rejilla para asar.
  7. Durante la fritura, las costillas giran solo una vez.
  8. Después de la preparación completa, las costillas deben "descansar" durante unos diez minutos.

Salsa Especial BBQ

Esta salsa única, también llamada salsa barbacoa, es muy fácil de hacer.

  • Pasta de tomate - 500 gramos.
  • Azúcar: un par de cucharadas. Sería mejor si se reemplaza con miel.
  • Vinagre de manzana o vino: cuatro cucharadas son suficientes.
  • Cebolla y ajo en polvo: una cucharadita cada uno.
  • Humo líquido: dos cucharadas soperas.
  • La sal es opcional.

Todos los ingredientes simplemente se mezclan y la salsa terminada se vierte en un recipiente de vidrio. Debe almacenarse en el refrigerador sin falta.

Parrilla y pescado a la barbacoa

El pescado no requiere un tratamiento previo prolongado y no necesita adobos complejos. El decapado semiseco con un mínimo de componentes se puede prescindir por completo. Cabe señalar que la carpa cruciana simple preparada correctamente no tendrá un sabor inferior al de la caballa "rica" ​​y costosa.

Es suficiente para destripar el pescado, lavarlo, secarlo y llenar el interior con cualquier mezcla de verduras y limón.

La parte exterior de la carcasa del pescado se frota con pimienta, sal, se espolvorea con jugo de limón y una marinada semiseca está completamente lista. Puedes usar especias, si hay tal deseo. Marinar el pescado por no más de un par de horas, lo cual es suficiente para este producto. Esa es toda la preparación de pescado para asar y asar.

Cocinar pescado: unos 10-12 minutos.

Naturalmente, el menú de este picnic en la naturaleza no se limita a carne, pollo o pescado. Los dispositivos de parrilla y barbacoa le permiten cocinar muchos platos maravillosos, que van desde vegetales horneados simples hasta platos compuestos complejos.

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