Consejos útiles

¿Es necesario pelar las berenjenas?

La berenjena es un vegetal específico. Por un lado, se obtienen platos sabrosos e inusuales, por ejemplo, productos similares a los hongos. Y, por otro lado, si esta verdura se procesa de manera inadecuada, puede estropear todo el plato, ya que algunas berenjenas son amargas, y tanto que no son aptas para la comida.

Para evitar esto, debes elegir la berenjena correcta. Además, es importante determinar de antemano para qué sirven: para cocinar, freír o enlatar.

Es mejor comer frutas jóvenes. El hecho es que en la berenjena hay solanina, que en forma concentrada es un veneno fuerte. Por cierto, por la misma razón, la berenjena no se consume cruda. Pero esto no significa que deba abandonarlos por completo.

En las berenjenas jóvenes, prácticamente no hay solanina. Se acumula con el crecimiento de este vegetal cuando las semillas comienzan a madurar en él. Por lo tanto, es mejor no usar frutas adultas como alimento.

Pero, ¿qué pasa si el otoño es el momento más fértil para recoger berenjenas y son adultos?

Cómo elegir la berenjena

Deben ser fuertes, con piel suave, sin manchas y defectos obvios. Arrugado, suave en los alimentos es mejor no usar.

La berenjena no debe ser grande. Los más grandes suelen estar demasiado maduros, lo que significa amargo debido a la solanina.

Las berenjenas adultas tienen una piel dura que, incluso después de cocinar, no se ablanda. En tales casos, semillas duras que estropean todo el plato.

Cómo recoger

Para que el plato sea delicioso, probablemente necesites poder recoger productos. En primer lugar, debe decidir cómo cocinará las berenjenas. Pueden ser no solo cocidos o fritos, sino también enlatados.

Si, según la receta, la berenjena se cocina con cáscara, primero debe ser joven. Tales berenjenas en forma terminada no serán amargas, y no contendrán una sustancia llamada solanina, que en cantidades considerables se refiere a venenos. En forma cruda, estos vegetales no se pueden tomar.

Al elegir verduras, debe observar su caparazón, color y determinar el grado de suavidad. Es más recomendable comprar berenjenas con tales propiedades.

  • fuerte
  • la piel debe ser suave, flexible,
  • no debe haber manchas e imperfecciones en él,
  • Las berenjenas de calidad son de color púrpura oscuro.

Cómo determinar la presencia de solanina en la berenjena

Para determinar si hay solanina en la berenjena y si el vegetal será amargo, es suficiente cortar una pequeña parte y esperar unos minutos.

La berenjena, en la que se ha acumulado una gran concentración de solanina, se oscurece rápidamente en el aire y se vuelve casi marrón en el corte.

Las berenjenas jóvenes sin esta sustancia peligrosa permanecen brillantes, a menos que se vuelvan ligeramente amarillas. También hay variedades que están casi desprovistas de esta sustancia. Tal berenjena tampoco se oscurece en el corte.

Cómo eliminar la amargura (solanina) de la berenjena

La berenjena con carne amarga se corta primero en rodajas, cubos, rodajas o de otra manera.

Luego se colocan en un tazón, se cubren con sal y se dejan durante media hora o una hora. Durante este tiempo, darán un jugo abundante, en el que irá toda la amargura.

Después de eso, la berenjena se lava varias veces en agua fría. Junto con el agua, casi todas las semillas se lavan de las rodajas. Debo decir que en las berenjenas adultas hay muchas.

Luego coloque las piezas en un colador o en una toalla de papel. Puedes apretar ligeramente. Y luego cocina de acuerdo con la receta.

Si hay pocas semillas y las berenjenas son amargas, se cubren con solo una pequeña cantidad de sal, se dejan reposar durante media hora, luego se exprimen ligeramente y se cocinan más.

Si hay semillas en las berenjenas destinadas al relleno, se retiran junto con parte de la pulpa inmediatamente después de que las verduras se cortan longitudinalmente en forma de bote o en forma de barril.

Para eliminar la amargura de la berenjena, algunas amas de casa las sumergen en agua fría, agregando una cucharada de sal por litro de agua. Después de media hora, la berenjena se drena del agua, se seca ligeramente y se cocina de acuerdo con su receta favorita.

Para eliminar fácilmente la piel de la berenjena, así como la amargura, se blanquean previamente en agua hirviendo con sal durante cinco minutos. Luego se retiran, se vierten con agua fría y se pelan.

Para quitar la cáscara de la fruta horneada, la berenjena recién preparada se coloca en una bandeja para hornear, se pone en el horno y se hornea durante 30-40 minutos. De tales productos semiacabados se obtiene un caviar muy sabroso.

Si la berenjena se cocina con piel, por ejemplo, rellena, se corta por la mitad, se extrae la pulpa, se sumerge en agua hirviendo con sal y se blanquea durante cinco minutos. Luego reclínese en un colador, fresco y esas cosas.

Las berenjenas también se pueden blanquear enteras. Para hacer esto, se sumergen en agua hirviendo durante cinco minutos y luego se colocan bajo opresión. Después de que toda la humedad salga de ellos, proceda a una mayor preparación.

Pero no importa qué tan limpia esté la berenjena, debe recordar que no todos pueden usarla.

La berenjena debido a la gran cantidad de fibra está contraindicada en personas con úlcera gástrica, gastritis. Además, este cultivo vegetal puede causar alergias en personas propensas a esta enfermedad.

¡La receta es GENIAL! Berenjena, como carne en SIMPLE WAY en 15 minutos!

Vale la pena prestar atención! Los nutricionistas dicen que la cáscara de berenjena es saludable, tiene nutrientes. Además, promueve un mejor metabolismo y tiene pocas calorías.

Las verduras a menudo se pelan antes de cocinarlas. En el caso de la berenjena, el pelado ayuda a eliminar el amargor. Si es necesario que las verduras después de la cocción conserven su forma, entonces no es necesario pelarlas. Protegerá los frutos de la deformación.

Cómo freír berenjenas en una sartén / del chef / Ilya Lazerson / Cena de celibato

Si son suaves y tienen una piel arrugada, significa que contienen mucha solanina. Es mejor no obtener esas berenjenas. Tampoco se recomienda recoger frutas grandes, ya que esta es una señal de que se han sobresaturado. Tales verduras también serán amargas.

¿Necesito limpiar?

La capa frontal de la berenjena tiene fibras bastante útiles. Ayudan a que el sistema digestivo funcione correctamente.

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Vale la pena prestar atención! Los nutricionistas dicen que la cáscara de berenjena es saludable, tiene nutrientes. Además, promueve un mejor metabolismo y tiene pocas calorías.

Las verduras a menudo se pelan antes de cocinarlas. En el caso de la berenjena, el pelado ayuda a eliminar el amargor. Si es necesario que las verduras después de la cocción conserven su forma, entonces no es necesario pelarlas. Protegerá los frutos de la deformación.

Cómo freír berenjenas en una sartén / del chef / Ilya Lazerson / Cena de celibato

De modo que después de freír o el resto del tratamiento térmico, las piezas de berenjena permanecen intactas, la cáscara no se elimina. Es necesario recoger frutas jóvenes, cortarlas en trozos y cocinar. Si las verduras están demasiado maduras, deben sumergirse en una solución salina durante 15 minutos.

La cáscara de estas verduras tiene un sabor bastante ácido y picante. Los chefs de clase alta recomiendan pelar las verduras o dejarlas durante 30 minutos, espolvoreadas con sal. Si corta una verdura y ve que las semillas son oscuras, es necesario cortarlas mientras captura una pequeña pulpa.

Si personalmente cultivó estas berenjenas y está seguro de que no se usaron las sustancias nocivas, entonces las berenjenas no se pueden limpiar. Esas verduras que compraste en la tienda deben limpiarse. Después de todo, al crecer, muy probablemente, se usaron pesticidas.

¿Cómo limpiar?

Las verduras se deben lavar con agua justo antes de pelarlas. Después de todo, en la superficie hay una gran cantidad de microbios, que luego caen en el plato. Al limpiar la berenjena, debe seguir estas reglas.

  1. En primer lugar, es necesario cortar la base con un cuchillo afilado.
  2. Luego, colocando la berenjena en una tabla de cortar y sosteniéndola firmemente, cuidadosamente pela la cáscara con un pelador o cuchillo.
  3. Pelar la verdura hasta que la cáscara se haya eliminado por completo.

Al operar una peladora, se debe tener cuidado. De lo contrario, puedes lastimarte. La fruta se inclina lejos de sí misma y se pela de arriba a abajo. Luego, la berenjena se puede usar durante la preparación de platos completamente diferentes.

Limpieza incompleta

La berenjena no se puede pelar por completo. Algunas veces los cocineros usan un método de limpieza de tiras. Gracias a este método, puede eliminar el amargor y preservar la forma de la fruta durante la cocción. Cualquier plato se verá hermoso y original.

En primer lugar, debe lavar la verdura perfectamente, luego cortar la base. Además, la berenjena no está completamente pelada, sino en pequeñas tiras de aproximadamente 3 cm de ancho. Deben salir bandas iguales. Después de tal limpieza, las frutas se cortan según sea necesario.

Limpieza después de cocinar

  • A veces la berenjena se limpia después de cocinar. En primer lugar, ponen el horno en el horno sin pelar y luego lo limpian.
  • También se pueden hervir en agua hirviendo, después de lo cual la piel será más fácil de eliminar.
  • Para que la cáscara se limpie mejor, es necesario esperar a que la verdura se enfríe por completo. Pelar la berenjena con un cuchillo. La capa frontal se eliminará sin pulpa.
  • Después del tratamiento térmico, la verdura se puede ablandar perfectamente. Luego se puede limpiar simplemente a mano o con un tenedor. Tales berenjenas se pueden agregar al estofado o rellenas.

    La berenjena puede ser un gran plato individual o un elemento de otro. Para que no haya amargura, deben aprender a elegir y cocinar correctamente. Si las frutas son jóvenes, no se pueden pelar. Para sobremaduros, este procedimiento es obligatorio.

    Cómo elegir la berenjena

    Para no estropear el sabor del plato preparado, se elige de antemano un vegetal adecuado. Antes de cocinar, determine qué tratamiento térmico sufrirán las frutas:

    Si necesita una verdura pelada para cocinar, solo se seleccionan frutas jóvenes. No contienen solanina, que en altas concentraciones es veneno, y no amarga después de la cocción. La berenjena no se puede comer cruda: es perjudicial para la salud.

    Al elegir una fruta, prestan atención a la estructura de la cáscara superior, la suavidad de la verdura y el color. Para comer, es mejor usar berenjenas:

    • con una estructura fuerte
    • con piel firme y suave
    • sin manchas
    • tono púrpura oscuro
    • sin defectos

    Las frutas suaves y arrugadas indican una gran cantidad de solanina, por lo que no debe elegirlas. Los grandes tampoco usan: esto es un signo de sobremaduración, lo que da un sabor amargo. Los especímenes adultos tienen una cáscara dura y semillas duras, lo que estropea los platos.

    ¿Necesito limpiar la berenjena?

    En la capa superior del cultivo vegetal hay fibra dietética, que es necesaria para que el cuerpo humano funcione correctamente. Los nutricionistas dicen que la cáscara:

    • útil
    • nutritivo
    • bajo en calorías
    • Mejora el metabolismo.

    Pelar la cáscara de berenjena es un proceso de precocción. Ayuda a eliminar los alimentos de su sabor amargo. Si la preparación final requiere preservar la forma del vegetal, no hay necesidad de limpiar el cultivo: la cáscara lo protege de la deformación.

    El procesamiento de vegetales depende del método de preparación

    Para obtener piezas enteras después del tratamiento térmico, no vale la pena pelar las berenjenas. Al elegir un cultivo joven, se corta en trozos o rodajas y se fríe. Instancia demasiado madura durante 15 minutos. sumergido en solución salina.

    Las verduras se pelan, dada la elección del plato. Si planeas guisar o cocinar caviar, la berenjena se procesa y se elimina de la capa superior. Limpie los pedazos pequeños que se usarán para hacer estofado o frito en empanado.

    La capa superior de la fruta tiene un sabor picante agrio, por lo que los chefs conocidos recomiendan cepillar la berenjena o espolvorearla con sal y dejar actuar durante 30 minutos. Si se encontraron semillas oscuras al cortar, se deben cortar con una pequeña cantidad de pulpa.

    Si la berenjena se cultivó sola, sin el uso de sustancias nocivas, no es necesario limpiarla. Es mejor limpiar las berenjenas de la cáscara, ya que pueden contener nitratos y pesticidas.

    Reglas de limpieza de berenjenas

    Antes de limpiar, las verduras se lavan con agua corriente.

    En la capa superior hay microbios que durante la cocción caen en el plato. Para limpiar la piel del feto, siga varias reglas:

    • Con un cuchillo, corta la base del tallo. Use solo una herramienta afilada y bien afilada, para no dañar la forma de la verdura por adelantado.
    • El vegetal se sostiene firmemente en la mano, colocándolo en un recipiente o en una tabla. Retire con cuidado la capa superior con tiras con un cuchillo o pelador.
    • Pelar la fruta hasta que esté completamente libre de la capa superior.

    Durante la limpieza, no dirija el pelador hacia usted para no lastimarse. Las verduras se desvían de sí mismas. Se limpia en ángulo, de arriba a abajo. Tal limpieza de la fruta permite su uso en la preparación de ensaladas, guisos, para enlatar, guisar o freír.

    ¿Por qué pelar la berenjena?

    Las frutas maduras deben pelarse para reducir el amargor presente en ellas y neutralizar el efecto de la solanina. Esta sustancia se considera bastante peligrosa, por lo que no se recomienda que el "azul pequeño" se use crudo. Cuando se cocina, se manifiesta por la desagradable amargura de las frutas demasiado maduras. Además de pelar, quitar las semillas ayudará a eliminarlo y remojar las verduras picadas en agua salada.

    ¿Cómo determinar la presencia de solanina?

    Antes de cocinar, debe determinar la presencia de solanina en las frutas, ya que depende de si el plato futuro será amargo. Para hacer esto es bastante simple, simplemente corta una pequeña parte de la verdura y la dejas durante 10-15 minutos a temperatura ambiente. Una rodaja de berenjena con una alta concentración de solanina se oscurecerá rápidamente en el aire, y una muestra joven solo puede ponerse ligeramente amarilla.

    Cómo limpiar las berenjenas para que no muerdan

    Las verduras viejas y demasiado maduras deben pelarse. Además, en su cáscara rugosa casi no quedaban elementos útiles. El método de limpieza depende de qué platos planea cocinar.

    Para comenzar, la fruta debe lavarse bien, cortar la cola con los sépalos y la punta opuesta. Luego, con un cuchillo afilado o un pelador, se corta la piel a lo largo del feto y se eliminan todos sus defectos.

    Además, la verdura está perfectamente pelada si primero la blanqueas durante unos 5 minutos en agua hirviendo y luego la sumerges brevemente en agua fría.

    Muchos usan este método para la cosecha de frutas en invierno, almacenándolas congeladas. Uno de los más queridos en muchos sentidos es limpiar la berenjena al horno. Dependiendo de la madurez, las frutas se hornean en un horno caliente durante 20 a 40 minutos. Luego se colocan en un recipiente cerrado hasta que se enfríen por completo. Después de eso, su piel se separa fácilmente, y las verduras mismas adquieren un sabor agradable, aroma y son especialmente adecuadas para hacer caviar.

    ¿Cuándo no es necesario pelar una berenjena?

    Las verduras contienen muchas vitaminas y minerales valiosos, muchos de los cuales se encuentran en la cáscara de la fruta. Además, hay fibra, que tiene un efecto beneficioso sobre el tracto digestivo. Por lo tanto, si se usan especímenes jóvenes, entonces se pueden comer con una piel que todavía es bastante suave y no amarga. Esto maximizará los beneficios de las verduras.

    Además, las verduras no se pelan antes de hornearlas en el horno o en la parrilla y cocinarlas, donde se rellenan con cualquier relleno. En este caso, la cáscara permite que la fruta conserve su forma y apariencia atractiva.

    Entonces, ahora sabes cómo limpiar las berenjenas y si es posible usarlas con una cáscara. Piensa, experimenta, usa recetas antiguas y probadas y disfruta de esta maravillosa verdura con placer.