Consejos útiles

Como comer foie gras de un frasco de vidrio

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El famoso manjar de foie gras es un plato delicado con un sabor especial y una rica historia.

Uno de los símbolos de la fiesta culinaria elegante y lujosa es el foie gras. No hace mucho tiempo podíamos encontrar este nombre, excepto en las páginas de novelas francesas, ahora este plato está en el menú de la mayoría de los restaurantes de élite. Entonces, ¿cuál es el misterioso foie gras? ¿Es necesario ir a restaurantes para disfrutar de este sabor único?

Este producto obtuvo su nombre en Francia y literalmente significa "hígado graso". Los franceses lo consideran su tesoro nacional, junto con las trufas y el caviar. Pero antes de ellos, las ventajas del foie gras se lograron apreciar en la antigua Roma y Egipto, y la primera mención apareció hace cinco mil años. Los judíos trajeron la misteriosa receta al suroeste de Francia y Gales. El "foie gras de ganso" fue "presentado" al rey de Francia y desde entonces ha gozado de una popularidad y éxito duraderos.

Como comer foie gras

Este magnífico aperitivo decorará una mesa festiva. Pero cualquier plato no solo debe cocinarse correctamente, sino también servirse. Veamos cómo servir foie gras. Hay varias opciones tradicionales para servir este plato:

  • porción fría: se sirve entera, cortada en porciones ya sobre la mesa con un cuchillo delgado (el ancho de las piezas no es más de 1 cm). Esto se hace para preservar el aroma y el sabor de los refrigerios fríos,
  • el hígado recién preparado se sirve caliente o tibio en un tazón de arcilla (cerámica),
  • el producto enlatado se retira de la lata, que debe retirarse del frío con anticipación para que se caliente a temperatura ambiente. Picado en porciones a razón de 50-70 gr. por persona

Como plato independiente, el foie gras rara vez se usa (con la excepción del foie gras antir y el foie gras alsaciano). La delicadeza va bien con puré de calabaza, higos (incluida la mermelada), salsas de frutas, manzanas al horno, champiñones, castañas caramelizadas, uvas. Las pastas, el parfait y la mousse de foie también son muy populares. Mousse se utiliza como base para cocinar otros platos.

Características y beneficios del foie gras

Habiendo aprendido cuánto cuesta el foie gras, muchos están inmediatamente interesados ​​en la pregunta, pero ¿qué tiene de especial, aunque sea un hígado de ganso gordo? La peculiaridad radica en la alimentación especial del ave. Su alimento consiste en alimentos ricos en proteínas (higos, nueces, maíz, etc.). Como resultado, el hígado no solo es graso, sino que también tiene una composición química rica, ácidos grasos, vitaminas B, oligoelementos (fósforo, hierro, potasio y muchos otros). Este producto ralentiza el envejecimiento, tiene un gran efecto sobre el estado del cabello, la piel y las uñas.


Por cierto, las organizaciones de bienestar animal (PETA, HSUS) pidieron la prohibición de la producción de este manjar debido a la crueldad del método de alimentación artificial (apio). Por supuesto, todos deciden por sí mismos, pero vale la pena prohibir mantener a los animales en cautiverio por completo, comer ostras vivas, cocinar sopa de tortugas, etc.

Secretos de cocinar foie gras: una receta en casa

El hígado se prepara de varias maneras. Cada famoso chef que prepara una receta de hígado de foie gras usa a su amada. Por ejemplo, el gurú culinario Jean-Pierrot Clos aconseja guisar el foie gras sazonado con grasa de ganso. Hay muchas recetas de derechos de autor, con productos complejos (no siempre claros y asequibles), pero muchos son bastante comprensibles.

Aquí hay una receta de foie gras en casa, que es bastante fácil de poner en práctica. Suavemente salar el hígado, espolvorear con sus especias favoritas y cocinar a fuego lento en una sartén profunda, agregando leche y miel. El plato terminado se corta con un cuchillo caliente, se come con pan fresco, se puede diversificar con salsas de bayas.

Responde brevemente la pregunta de cómo cocinar foie gras, ¡como quieras! Puedes freírlo y hornearlo, hacer una pasta o mousse, encurtidos y demás.


Le daremos algunos consejos sobre cómo cocinar este producto en casa y no estropearlo. Después de todo, un producto como el foie gras tiene un costo bastante considerable:

  1. Antes de cocinar, limpie cuidadosamente el hígado de películas, venas, venas, exceso de grasa,
  2. de especias, se recomienda usar sal, pimienta, hierbas provenzales, vino. Todo debe agregarse con moderación para no interrumpir el delicado sabor y aroma del producto,
  3. al cocinar refrigerios, no debes probar el hígado, simplemente es inútil, porque cuando se enfríe obtendrá un sabor completamente diferente,
  4. freír el foie gras mejor con grasa de ganso, en ausencia de lo cual puede usar aceite de oliva,
  5. el plato terminado debe tener una corteza marrón y un medio rosado. Si el foie gras es gris, está demasiado cocido,
  6. hornee el hígado en el horno solo en precalentado (180 gr.), el tiempo de cocción no es más de 15 minutos,
  7. Si desea utilizar un manjar sin someterlo a un tratamiento térmico, debe tener en cuenta que el hígado está salado y en escabeche durante al menos un día.

¡Cocina con amor, come con placer y disfruta de un plato saludable, extremadamente sabroso y fragante!

Como comer foie gras enlatado de un frasco de vidrio

El hígado de pollo se esteriliza a una temperatura de 100 ° C y luego se almacena en su propio jugo. Dicho producto se saca de una lata y se corta en rodajas de 1 cm de espesor, en este caso se utiliza un cuchillo especial de foie gras, hecho en forma de hilo estirado. También puede tomar un cuchillo normal sin dientes, pero primero debe mantener su hoja en agua caliente.

Con qué aperitivo enlatado va:

  • baguette en rodajas y pimienta blanca molida,
  • salsas de frutas y bayas,
  • cebolla y mermelada de higos.

Los aperitivos se sirven en la mesa con vino blanco de postre.

Como servir un plato caliente

El tratamiento se prepara a partir de un hígado entero crudo. Las piezas se cortan con un cuchillo caliente caliente y luego se fríen hasta que estén doradas sin aceite.

El plato combina bien con los siguientes productos:

  • salsa de champiñones En buenos restaurantes, se prepara a partir de una decocción de trufas, mostaza de Dijon, aceite vegetal y especias,
  • puerro La parte blanca se precorta y se hierve en agua hirviendo durante 5-6 minutos,
  • chalotes finamente picados,
  • trufas Este es el ingrediente más caro y raro. Se puede reemplazar con hongos que no tienen un sabor pronunciado. Por ejemplo, champiñones u hongos ostra.

Las aves de corral crudas y alimentadas especialmente solo se pueden comprar en los países productores. Las empresas de delicatessen más grandes se encuentran en el suroeste de Francia. La vida útil del hígado fresco o de pato es de solo dos días. Los despojos se almacenan en envases al vacío durante 7 días y en forma congelada durante varios meses.

Especies de foie gras comunes en Francia

En los años 90 del siglo XX, los franceses emitieron una ley legislativa que regula los nombres de productos basados ​​en hígado graso.

Por nombre puede determinar la calidad del plato:

  • todo Se puede sazonar con sal y especias, y también se puede remojar en licor o alcohol.
  • bloque La pasta consiste en varios tipos de despojos,
  • mousse Preparado a partir de hígado y grasa,
  • paté Contiene al menos el 50% del hígado,
  • Parfait. El contenido del producto principal no es inferior al 75%.

Las pastas y las mousses se sirven en tazones o con canutillos sin azúcar.

Tradicionalmente, se considera que la mejor combinación es una combinación de hígado con pan, queso, verduras y frutas frescas o tostadas.

Cómo comer foie gras con beneficios para el cuerpo y el alma: soluciones simples

Un delicado y gourmet plato gourmet francés en mi boca que evoca sentimientos tan conflictivos entre la mayoría de los amantes gourmet. De que estas hablando Por supuesto, sobre una pasta especial hecha de hígado de ganso. Y, gracias a su singularidad en Francia, y en todo el resto del mundo, existen tradiciones especiales sobre cómo cocinar y cómo comer foie gras.

Sobre el hígado de ganso y no solo

Foie-gras, es un hígado graso, debe su nacimiento ... no, no a los franceses, sino a los egipcios y los judíos que preservaron sus tradiciones culinarias. Sin embargo, la receta moderna apareció sin embargo gracias al ingenioso chef Jean-Pierre Klose, que sirvió en el reinado lejano de Luis XVI con el mariscal Marqués de Contad. El francés decidió servir un plato original, pero al mismo tiempo increíblemente simple: un hígado de ganso gordo al horno con especias en la masa.

¿Pero por qué entonces el foie gras es reconocido como una pasta? Todo es elemental: el hígado de ganso, el ave en sí es bastante aceitosa, tan tierna que después de una cocción especial realmente se vuelve como una pasta. Por cierto, esto es lo que el foie gras de oca difiere del hecho con hígado de pato. Los verdaderos gourmets saben que el foie gras de pato tiene una rigidez ligeramente mayor. Y, por lo tanto, el hígado graso de pato se usa más en la preparación de platos calientes, mientras que el ganso, solo para los fríos.

Sin embargo, no es solo la discrepancia en el pájaro lo que hace que el foie gras sea diferente. Las estetas de sabor gastronómico controlan claramente cómo se presenta el hígado.

Raw: reconocido como el verdadero símbolo de la Francia culinaria y, con razón, es un símbolo navideño del país de las alegrías gastronómicas. Representa una pieza entera, que se sirve en porciones como refrigerio frío.
Fresco es un plato diario. Como regla general, se vende solo en los departamentos gastronómicos en platos especiales de arcilla o cerámica. Puede servirse en su forma original o procesarse de cualquier manera culinaria.
Pasteurizado es un producto exclusivamente semiacabado sujeto a cocción obligatoria. Se vende en frascos de vidrio y, después de abrirse, se puede almacenar en el refrigerador durante tres semanas o tres meses.
Enlatado es la mejor opción para combinar un producto semiacabado y un producto terminado. Lo mantienen exclusivamente en su propio jugo, y persiste durante años si coloca el foie gras en lata en un lugar oscuro y fresco.
El foie gras es un plato muy grasoso. Pero, a pesar de esto, el cuerpo lo absorbe perfectamente gracias a una combinación especial de ácidos saturados y poliinsaturados saturados. Y, por lo tanto, debe controlar cuidadosamente la combinación de este producto con otros ingredientes.

Qué es el foie gras: combinaciones perfectas

Los tipos mencionados anteriormente son solo la base que ayuda al principiante a probar el esteta para navegar este maravilloso plato. Pero cuando sirva, debe usar una gradación ligeramente diferente.

Por lo tanto, un aperitivo frío independiente, servido en porciones, decorado con vieiras, calabaza y cebolla verde, se considera foie gras antir, también es alsaciano. Sin embargo, los franceses no habrían sido ellos mismos si no hubieran ampliado su surtido utilizando estofado en vino u horneado en pan y queso.

Foie gras simple. Es perfecto para cocinar en salsas ácidas, agregar como relleno para un pastel, hornear con frutas, champiñones o verduras.

Block de Foie-gras

Este es un producto semi-estándar, que difiere de las dos primeras especies únicamente en que, en lugar de un trozo entero de hígado, un ganso o un pato está representado por trozos. Tal foie gras nunca se presentará como una merienda fría independiente. Pero, al mismo tiempo, encaja perfectamente en un plato caliente, sin embargo, si se remojó previamente en Armagnac y se sirvió con verduras o frutas ácidas.

En estas tres especies, termina el foie gras puro. Sin embargo, los expertos identifican dos especies más.

Parfait de Foie-gras

Una mezcla de hígado de ganso o pato y hígado de res y / o cerdo. Como regla general, la proporción de foie gras verdadero es de al menos tres cuartos. Gracias a esta mezcla, es un parfait que se sirve solo como aperitivo frío, es decir, pasta. Como regla general, para esto, los franceses eligen las comidas de la mañana o la noche, porque es con bebidas calientes y ligeramente agrias que el parfait adquiere su sabor original y su sonido gastronómico. Es mejor si se complementa con una baguette tibia, pero los sándwiches preparados con verduras y rodajas de limón serán una gran alternativa.

Mousse Foie-gras

Se diferencia del parfait no solo en la adición de un tipo diferente de hígado, sino también en que la receta de preparación se complementa con vegetales o champiñones. Por cierto, la fracción de masa del hígado de ganso o pato verdadero en esta realización no es más del 50%. Y al igual que el parfait es solo un aperitivo frío. Debe saber que se puede servir tanto en tazones decorados con finas rebanadas de pan tostado como para rellenar bollos de azúcar sin endulzar.

Sin embargo, qué tipo de foie gras no habría adquirido, las mejores combinaciones de sabores todavía se consideran su combinación con pan caliente recién horneado, vegetales crudos o frutas, así como vino seco ligeramente agrio. Y por lo tanto, al elegir el mejor acompañamiento para un hígado de ganso tierno, no se debe complicar la receta; después de todo, una brillante obra de arte culinario implica el uso de soluciones simples.

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