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Cómo hacer huevos en escabeche: un verdadero refrigerio de un bar real

Huevos en escabeche
Incluido en cocinas nacionales
Cocina británica
Cocina china
Los componentes
El principallos huevos
vinagre
sal
Posibleazucar
especias
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Huevos en escabeche - Huevos empinados en vinagre en salmuera. Adobar huevos fue originalmente un método de almacenamiento a largo plazo. Posteriormente, los huevos en escabeche se convirtieron en un popular aperitivo de cerveza. Marinar el pollo y los huevos de codorniz.

Los huevos duros y pelados se colocan en una solución de vinagre, sal, especias y otros condimentos. Según una receta típica británica, los huevos se hierven en escabeche. Algunas recetas incluyen pasteurización. Los huevos se mantienen en la marinada de un día a varios meses. Con el almacenamiento prolongado en la marinada, el huevo puede adquirir una estructura de goma.

Las recetas de escabeches van desde salmueras normales para encurtir hasta complejas mezclas de especias que a veces agregan un sabor dulce o picante. El sabor final del huevo en escabeche está determinado en gran medida por el sabor de la salmuera. Algunas recetas incluyen ajo, jengibre, pimienta, laurel y otras hierbas en la marinada. La receta china contiene mezclas aromáticas y picantes tradicionales.

La receta para los alemanes de Pensilvania tiene una peculiaridad: los huevos se conservan en escabeche con remolacha y cebolla, la marinada se hace a base de vinagre con azúcar, sal, clavo y canela. Gracias a la remolacha, los huevos preparados tienen un color rosado y un sabor agridulce y son un aperitivo popular en las comidas campestres y fiestas. En Dinamarca, los huevos en escabeche se cocinan en cáscaras, finamente picados cuando se ruedan los huevos cocidos sobre la mesa.

Para marinar remojar los huevos más rápido y mejor, a veces se perforan con un palillo de dientes. Esta operación afecta la seguridad de la pieza de trabajo, ya que aumenta el riesgo de desarrollar clostridios en el huevo. Los huevos en escabeche perforados pueden tener un nivel suficiente de toxina botulínica para causar enfermedades.

Los huevos en escabeche se pueden servir como parte de un plato principal, como refrigerio o guarnición. En Inglaterra, con un huevo en escabeche, preparan un plato de carne picada "Huevos escoceses".

Todo lo que necesitas saber sobre los huevos en escabeche

Los huevos duros se pelan y se dejan durante un tiempo en la marinada, que consiste principalmente en vinagre, sal y todo tipo de condimentos. La marinada generalmente se hierve y se hierve a fuego lento durante 5-10 minutos, y luego se vierten los huevos duros con ella, aún calientes. La clara de huevo tiende a ser más tierna si se usa marinada hirviendo en lugar de solución a temperatura ambiente. Los huevos de gallina pequeños y medianos, que se saturan mucho más rápidamente con la marinada, son los más adecuados. Los huevos frescos son una prioridad.

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Hay un método más sofisticado para cocinar huevos muy frescos. Para hacer esto, haga un pequeño agujero en el extremo “opaco” del huevo, coloque los huevos en una sartén pequeña y llénelos con agua fría para que los cubra de 2 a 2.5 cm. La sartén debe cubrirse con una tapa. Rápidamente hierva el agua a fuego alto, luego retire la sartén del fuego y, sin quitar la tapa, deje los huevos en agua hirviendo durante 15-18 minutos (15 minutos para los huevos pequeños, 18 para los grandes). Luego, los huevos deben colocarse rápidamente en agua con hielo durante un minuto, ¡y luego regresar al agua hirviendo durante 10 segundos! Como resultado, la cáscara se rompe y un huevo fresco es fácil de pelar desde el extremo "romo".

Tenga mucho cuidado al almacenar huevos en escabeche. En primer lugar, siempre deben almacenarse en el refrigerador. ¡El almacenamiento a temperatura ambiente aumenta el riesgo de formación de toxina botulínica en la merienda, lo que conduce a una intoxicación grave del cuerpo! Después de colocar los huevos en la marinada, necesitan al menos 2 días para absorber el sabor de la marinada, pero esto generalmente es muy pequeño. Los huevos pequeños y medianos deben servirse después de 1-2 semanas de encurtido, grandes, después de 2-4 semanas. Los huevos en escabeche se almacenan en el refrigerador durante mucho tiempo, pero es mejor usarlos durante 3-4 meses.

Un poco de historia

Los huevos fueron cocinados en la antigüedad. Los egipcios tenían una forma especial: ponían el producto en una honda y lo hacían girar intensamente. Durante este procedimiento, el huevo fue calentado y hervido suavemente.

Incluso dichos asociados con este producto. Por ejemplo, "Desde un huevo - desde el principio" - "Ab ovo". Eso es lo que dijeron los romanos. Todas sus comidas comenzaron exclusivamente con este producto. Pero solo ellos no calentaron los huevos, sino que los consumieron crudos.

A los antiguos chinos también les encantaban los platos hechos con huevos de gallina, ganso o paloma. Pero en una cuenta especial, tenían huevos en escabeche. Por cierto, todavía se están preparando en el Reino Medio.

En general, la marinada se usó originalmente para proteger los alimentos de la decoloración. Esto le permitió llevarlos a la carretera o cosecharlos para usarlos en el futuro. Hoy este manjar se prepara en todo el mundo. Hay muchas recetas. Las opciones para adobos pueden ser diferentes: débiles o más fuertes, picantes, picantes.

Yo mismo probé primero los huevos en escabeche en Tailandia. Muy inusual Si comiera con los ojos cerrados, no habría adivinado lo que me estaban dando. Realmente no me gusta la sal y la yema de una textura completamente diferente. Pero a mi esposo le gustó.

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En Asia, se venden en todas las tiendas en bolsas pequeñas. Y en el mercado puedes probar individualmente: pollo, ganso o codorniz. Como merienda, ni siquiera es nada. Además, la vida útil del producto en escabeche es grande.

Lo que son útiles

El valor energético de dicho producto es de 148 kcal. Contiene 11 g de proteína y 10 g de grasa. La composición química de este producto es rica. Hay:

  • vitaminas A, B1, B12, H, PP, D,
  • cobalto, hierro, sodio, magnesio, zinc y otros compuestos minerales,
  • sacáridos
  • aminoácidos
  • esteroles
  • ácidos grasos

Gracias a esta composición sorprendente y diversa, los huevos proporcionan un efecto positivo en el cuerpo. Se cree que pueden prevenir el desarrollo del cáncer. Además, este producto tiene un efecto beneficioso sobre los órganos de la visión, los sistemas nervioso y esquelético. Y afecta perfectamente al cerebro, mejora la memoria y las habilidades mentales.

En general, si desea complacer a los invitados o a su esposo con un plato tan inusual, escriba las recetas. La mayoría de ellos incluyen el uso de vinagre. Pero encontré una opción sin vinagre. Que - sigue leyendo 🙂

Huevos de codorniz en escabeche

Para preparar tal delicadeza necesitarás:

  • 12 piezas huevos de codorniz
  • 4-5 dientes de ajo,
  • 85 ml de vinagre al 9%,
  • 170 ml de agua
  • 5-6 piezas guisantes de pimienta de Jamaica
  • 10 guisantes de pimienta negra,
  • 3 piezas clavos
  • un poco de canela
  • 1 cucharadita sal + azúcar
  • 2 hojas de laurel
  • Una pequeña rodaja de raíz de jengibre.

Primero hierve los huevos. Enfríelos en agua fría y límpielos. Luego, deje la pieza de trabajo a un lado y prepare la marinada.

Mezcle el vinagre con agua y agregue azúcar + sal aquí. Lleve esta solución a ebullición. Luego agregue pimienta, lavrushka, canela, clavo y raíz de jengibre rallado aquí. Cocine durante 2-3 minutos a fuego lento, luego retire la marinada del fuego. Deja que se enfríe a una temperatura agradable.

Transfiere los huevos a un frasco de litro. Allí, envíe el ajo pelado picado en 2-3 partes. Vierte todo con una marinada tibia. Después de eso, cubra el frasco con una cubierta de nylon y envíelo al refrigerador por un par de días. Bueno, después de probar para la salud 🙂

Receta de huevos en escabeche americano

Este manjar es muy fácil de preparar. Si desea cocinar una cantidad menor, reduzca la cantidad de ingredientes. Necesita abastecerse de tales productos:

  • 12 huevos de gallina
  • 400 ml de agua
  • 300 ml de vinagre al 9%
  • 2 cucharadas sal
  • 1 cucharada azucar
  • 2 dientes de ajo
  • ají fresco (o seco),
  • hoja de laurel
  • condimentos picantes al gusto.

Hervir los huevos (cocinar por 10 minutos). Luego llene con agua fría. A medida que se enfríen un poco, retire la cáscara.

A continuación, procedemos a la preparación de la marinada. Combinamos vinagre con agua y llevamos esta solución a ebullición. Agregue sal, azúcar y laurel, chile picado y ajo. Y también introducimos especias picantes en la composición. Hervir esta marinada durante 2-3 minutos y retirar del fuego.

Coloque los huevos en un frasco, vierta la marinada apenas tibia. Cubra el recipiente con una tapa y refrigere. Este producto se debe marinar durante al menos 3 días.

Cocinar en salsa de soja sin vinagre - versión china

Por cierto, este manjar a veces se llama "huevos milenarios". Por qué, lo entenderás cuando cocines. Para este plato necesitarás:

  • una docena de huevos de codorniz
  • un vaso de té negro fuerte
  • 2 dientes de ajo
  • un vaso de salsa de soja (no tome demasiado salado),
  • 5 g de jengibre fresco,
  • guisantes de pimienta negra.

Prepara té negro con fuerza. Luego corta la raíz de jengibre. Pelar y picar finamente el ajo con un cuchillo. Mezcle las hojas de té con salsa de soja y hierva esta composición. Luego agregue pimienta, ajo y jengibre. Hervir la marinada durante 1-1.5 minutos.

Hervir los huevos y pelarlos. Verterlos con marinada caliente y enfriar a una temperatura cómoda. Ponlo todo en la nevera. Y después de 4 días puede tomar una prueba. Al gusto, se parecen a algo entre hongos y mariscos.

Si marina por un mes, la yema se volverá translúcida. La delicadeza parecerá que fue preparada por el emperador de la dinastía Sunn hace mil años 🙂 Las reseñas en Internet confirman que este es un refrigerio muy interesante.

Receta De Remolacha

El aperitivo preparado de acuerdo con esta receta es muy sabroso y se ve original. Es brillante, por lo tanto, puede convertirse en una decoración de una mesa festiva. Marinado con remolacha se puede utilizar para hacer ensaladas o sándwiches.

Y aquí está su receta paso a paso. Necesitarás:

  • 6 huevos de gallina (hervir por adelantado),
  • un vaso de agua
  • 1 cucharadita sal
  • 100 ml de vinagre al 9%
  • 3 hojas de laurel,
  • 2 remolachas pequeñas,
  • pimienta de Jamaica + guisantes negros,
  • 70 g de azúcar.

Hervir las remolachas, luego pelarlas y cortarlas en cubos. Luego llénalo con agua y agrega vinagre, lavrushka, sal, azúcar y pimienta aquí. Envíe una olla de contenido a la estufa. Y hierva la marinada a fuego lento durante 20 minutos. Luego retírelo de la estufa, enfríe y cuele la marinada. Los huevos duros pelados de la cáscara vierten la marinada de remolacha y la envían por un día al refrigerador.

Por cierto, puedes probar la opción con jugo de zanahoria. Me pregunto que pasa. Si lo hiciste, escribe en los comentarios lo que pasó.

Cocinar delicias piamontesas

Para cocinar este manjar, abastecerse de los siguientes alimentos:

  • 12 codornices o 6 huevos de gallina hervidos,
  • cabeza de ajo
  • 6 piezas filete de anchoa,
  • 2 cucharadas vinagre de vino
  • 4 cucharadas pasta de tomate
  • ají (sin semillas; deben retirarse con antelación),
  • 500 ml de aceite de oliva,
  • 250 ml de perejil picado,
  • 2 cucharadas salsa de chile dulce
  • 1 cucharadita azúcar

Pelar el ajo y picarlo con prensas de ajo. Picar las anchoas con un cuchillo. Combina la masa de ajo con anchoas picadas y perejil. Agregue aceite de oliva, pasta de tomate, salsa, azúcar + vinagre a esto. Mezcla todo bien. Picar finamente la pimienta con un cuchillo y también enviarla a la marinada. Después de esta mezcla, batir ligeramente con un batidor o moler en una licuadora.

Transfiere los huevos a un frasco de litro. Viértalas con la marinada y cubra los platos con una cubierta de nylon. Luego envíe el frasco al refrigerador. Remoje el producto en la marinada durante 8-10 horas y luego tome la muestra. Sirva este consejo de delicadeza con una baguette fresca. Por cierto, si no hay anchoas, simplemente intente agregar sal.

Trucos adicionales

Al decapar, puede agregar productos de tinte para el color (especialmente en Semana Santa).

  • cúrcuma - amarillo
  • jugo de remolacha - rosa,
  • jugo de espinacas - verde,
  • jugo de zanahoria - naranja,
  • jugo de col roja - azul.

¿Alguna vez has tenido que probar los huevos en escabeche? Si no, todo se puede arreglar 🙂 Cómo cocinar y probar este manjar, escriba su opinión. Su opinión es muy importante para mí: quiero saber si le resulta sabrosa o no. Y dale a tus amigos un enlace al artículo: déjalos cocinar. Y me despido y digo: hasta pronto.