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Tipos de cuchillos de pan y criterios para elegir el mejor

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Si no desea que la preparación del almuerzo, la cena y aún más un banquete festivo se convierta en un verdadero tormento, debe adquirir un buen equipo de cocina. Los utensilios, electrodomésticos y accesorios para la cocina pueden facilitar enormemente la vida de su propietario, hacer que sea mucho más cómoda.

Uno de los elementos principales del trabajo en la cocina es un cuchillo de cocina. Parece que podría ser más fácil? Pero no todas las amas de casa saben cómo elegir los cuchillos de cocina, cuáles son y por qué usar este o aquel tipo.

Especialmente para usted, hemos preparado una selección de los principales tipos de cuchillos de cocina y sus propósitos con una foto y breves características. Tratemos de averiguar cuáles son realmente necesarios en la cocina, y cuáles son útiles solo ocasionalmente y simplemente ocupan espacio adicional.

Los principales tipos de cuchillos de cocina.

A pesar de toda la variedad, tres cuchillos se consideran legítimamente los tres principales cocineros, sin los cuales el proceso de cocción parece extremadamente complicado y requiere mucho tiempo. Considere cada uno de los cuchillos con más detalle.

Chef's Chef Knife. Una herramienta universal que puede reemplazar a la mayoría de los otros cuchillos, excepto, tal vez, un cuchillo de pan. Sin embargo, muchos cocineros se las arreglan solo para ellos, una cuestión de tecnología. Un cuchillo pesado suficientemente grande, a pesar de su tamaño, es conveniente de usar. Triturar verduras, cortar carne, pelar frutas ... Todo esto es fácil de hacer con un cuchillo de cocinero.

Una cuchilla ancha de dieciocho a veinticinco centímetros de largo debe estar perfectamente afilada y ser lo suficientemente fuerte. La durabilidad es esencial para trabajar con alimentos congelados.

Teniendo en cuenta que siempre se han presentado las más altas exigencias en cuanto a la calidad de este cuchillo, hemos preparado los mejores cuchillos de chef TOP-7 para usted.

Otro componente importante de los "Tres Grandes" es un cuchillo de pan con una hoja dentada. La longitud de tal cuchillo es de unos veintiún centímetros. Su rasgo característico es una hoja similar a una sierra para metales, procesada por el método de rectificado dentado. De una manera especial, una cuchilla dentada corta fácilmente la carne del pan, pero no la desmorona.

La última herramienta requerida es un cuchillo pequeño para pelar vegetales, con una hoja de aproximadamente siete a ocho centímetros. El tamaño pequeño le permite sostenerlo cómodamente en la mano y pelar cuidadosamente papas, calabacines y otras verduras o frutas, algo que es difícil de manejar con cuchillos más grandes.

Tipos de cuchillos de pan

En la línea de cuchillos especializados diseñados para cortar productos de panadería, existen modelos profesionales para cadenas minoristas y modelos de catering y cocina adecuados para el hogar. Cuando el pan se cortaba en mitades y cuartos en las tiendas, usaban cuchillos de panadería con una hoja larga y cuchillos de fieltro con una parte de corte ancha pero relativamente corta. La cuchilla era recta u ondulada.

Kalachny Un cuchillo con un afilado clásico es adecuado para panes redondos de cualquier altura, pero cortar pan fresco en rebanadas con él todavía no funcionará, ya que se tomará la miga. Ahora, tales modelos son difíciles de encontrar a la venta, pero están en museos y en la foto.

En casa y en cocinas profesionales usan cuchillos con un afilado especial: serreytornoy. Esto es fácilmente reconocible por la forma ondulada o de diente de sierra del filo de corte. Una cuchilla dentada seguramente corta una corteza crujiente, y luego corta delicadamente una miga delicada.

Requisitos de cuchillo de pan

Para elegir el mejor cuchillo de pan, debe imaginar claramente qué se requiere de él y qué tareas enfrenta. Al rebanar productos de panadería hay muchos matices que deben tenerse en cuenta al comprar. Es importante tener en cuenta no solo el tamaño de los panes y panes que compra con más frecuencia, sino también sus variedades.

Características del tipo de cuchilla y afilado

El cuchillo para uso doméstico está diseñado para cortar pan en rebanadas. Las cuchillas varían en longitud y anchura, dureza metálica, ángulo y otras características de afilado.

Para obtener rebanadas hermosas, no piezas arrugadas, el cuchillo de pan debe tener una hoja larga. El ancho de la cuchilla es el mismo a lo largo de toda la longitud o ligeramente estrecho hasta la punta. La longitud se debe al hecho de que durante el proceso de corte movimientos de sierra. Si planea cortar panes y rollos grandes, busque modelos con una longitud de al menos 23 cm. Para panes y rollos estándar, la cuchilla debe tener al menos 19 cm.

Los cuchillos para cortar pan difieren de los demás en que no tienen un punto afilado: esta sección no está involucrada en el trabajo. La punta de los modelos especiales puede estar ligeramente redondeada en el exterior. La parte principal de trabajo de la herramienta de corte de pan se encuentra a lo largo de toda la longitud de la cuchilla.

Un borde afilado se asemeja a una sierra, tal afilado se llama serreytorny. El borde ondulado le permite cortar pan suave sin romper la estructura de la miga. La ventaja de la cuchilla dentada en la preservación a largo plazo de la nitidez, la desventaja es la dificultad de afilar. Es poco probable que pueda moler una "sierra" para cortar pan con sus propias manos, tendrá que contactar al maestro con un equipo especial.

El afilado aserrado de un cuchillo de pan generalmente se hace de un lado. Pero algunos fabricantes aplican bilateralque le permite usar la herramienta y personas diestras y personas zurdas.

¿De qué material debe estar hecha la cuchilla?

La cuchilla del cuchillo de pan debe ser fuerte y firme, pero lo suficientemente delgada. El material más popular es el acero inoxidable. El acero inoxidable es resistente a la humedad, no está sujeto a la corrosión, es liso y se puede afilar bien.

Para los modelos económicos, los fabricantes usan acero de una sola capa, es más delgado, por lo que causa problemas al cortar pan con migajas sueltas. En rangos caros, hay acero de damasco multicapa, un material duradero que no teme a una corteza crujiente y se las arregla fácilmente con una miga porosa.

Sin embargo, no persiga la dureza, ya que a altas velocidades aumenta la fragilidad del producto. Para el pan, es suficiente que la dureza del acero esté en el rango de 25-50 HRC.

Al elegir una cortadora de pan, preste atención a apuntalar - el área donde la cuchilla limita con el mango. El refuerzo debe estar engrosado, ya que esta zona tiene las cargas más severas, y es aquí donde la cuchilla se rompe con mayor frecuencia. Para dar higiene a los accesorios, esta parte a veces se hace antibacteriana al agregar plata a la aleación. Esto elimina la entrada de gérmenes del mango en la cuchilla.

Algunos tipos de pan se distinguen por migajas pegajosas, como el centeno. Es difícil de cortar incluso con una cuchilla de acero inoxidable. Para estos fines hay cuchillos de sierra de pan serrados con revestimiento antiadherente. Con mayor frecuencia en las tiendas puede encontrar una cuchilla recubierta de teflón o polímero. En el segmento caro, con titanio.

¿Es posible usar un cuchillo de cerámica para rebanar pan?

Existen muchos mitos en torno a los cuchillos de cerámica, el principal de los cuales es la falta de necesidad de afilar. Por desgracia, las cuchillas de cerámica también son desafiladas. No se recomiendan para cortar superficies de vidrio y piedra. Es mejor elegir una tabla de cortar de madera o silicona. Lea más sobre los diferentes tipos de tableros en nuestras otras instrucciones.

Los cuchillos de cerámica para cortar pan se venden en las tiendas, pero no son populares entre los profesionales. La desventaja de tales modelos es una cuchilla gruesa que daña el pan muy fresco y algunas variedades con una miga porosa y aireada.

Si ya compró un cuchillo de cerámica o estaba en un juego, por supuesto, puede usarlo. Pero si nota que no puede hacer frente a sus panes y panecillos favoritos, obtenga acero con una cuchilla delgada para pan.

El mejor material para el mango y los métodos de montaje.

Si usa el cuchillo para rebanar pan exclusivamente para su propósito previsto, el mango siempre permanecerá seco y limpio. Pero las amas de casa apuradas a menudo hacen varias cosas a la vez, por lo que toman un cuchillo de pan con las manos mojadas, en el que permanecen los microbios de la carne cruda o el pescado.

Desde un punto de vista práctico, los productos con mangos de metal, plástico y silicona son más convenientes. Son fáciles de lavar y desinfectar. Si te gusta la madera, dale preferencia a la madera bien elaborada, no propensa a secarse e hincharse. Si no desea pagar en exceso, es mejor comprar un cuchillo con un mango de madera encolada.

Hay varias formas de unir metal al mango. Muchos modelos usan remaches. Con toda su simplicidad, el método remachado es confiable, pero hace que el producto sea más pesado.

En la forma del mango son:

  • Directo: cómodo, pero se le escapa de las manos.
  • Cono: me expando o contrato con la cuchilla. Los mangos estrechados hacia adelante son más convenientes.
  • Cóncavo: cómodo, reduce el rango de movimiento al cortar.
  • Anatómico: teniendo en cuenta las curvas de la palma y el tamaño de la mano. Este es el último desarrollo de los fabricantes.

Para elegir una opción conveniente, es mejor tener una compra potencial en la mano, simulando movimientos de corte.

Resumen de cortadores de pan de diferentes tipos

En esta revisión, verá cómo se ven los cuchillos de pan de diferentes fabricantes, y comprenderá cómo los modelos de diferentes marcas pueden diferir. ¡Elige el mejor!

El cuchillo de acero forjado Wuesthof Classic Ikon 4124 con una hoja de serreytore de veinte centímetros y un mango de polioximetileno es adecuado para panes y rollos de varias formas y tamaños. Ideal para uso intensivo.

La hoja de sierra de pan Xynflon recubierta de color de acero inoxidable de Winner maneja rollos de centeno. El recubrimiento evita que la miga se pegue. El mango está hecho de plástico recubierto de goma con revestimiento antibacteriano. Adecuado para galletas, magdalenas, magdalenas, pasteles.

El cuchillo de pan Gottis está hecho forjando a partir de una hoja sólida de acero de calidad. La hoja está adornada con un adorno de marca resistente al láser. El mango está hecho de polioximetileno.

Busque modelos de pan más especiales en las tiendas en línea. Estudie cuidadosamente las descripciones y compare los indicadores como el grado de acero, el material del mango, la longitud de trabajo, el ángulo de afilado.

Ahora sabes qué cuchillo de pan es mejor comprar para cada día. Y para que el pan se almacene en las condiciones adecuadas, lea nuestro artículo sobre cómo elegir la mejor caja de pan.

La historia

El cuchillo de pan tiene una hoja larga, ancha y duradera, que se estrecha ligeramente al mango o tiene el mismo ancho en toda su longitud. La punta de la cuchilla no es puntiaguda, sino redondeada o cortada en ángulo recto con el filo. Los cuchillos de pan modernos tienen un afilado ondulado o serreytor, que le permite "aserrar" la corteza dura del pan y cortar la pulpa sin aplastarla.

La longitud de la hoja de un cuchillo de este tipo suele ser de 25-30 centímetros, sin embargo, los cuchillos para pan que se producen en juegos de cuchillos de cocina pueden ser más cortos, de 15-20 centímetros de largo [ fuente no especificada 90 días ] .

La historia

Hasta finales del siglo XIX, se usaban cuchillos con una cuchilla de afilar recta o en forma de onda para cortar el pan. Uno de los primeros cuchillos de pan serreytorny fue presentado en la Exposición Mundial de Columbia en Chicago en 1893 por la empresa alemana Friedrich Dick [ fuente no especificada 90 días ] .

En 1921, Joseph Burns patentó un cuchillo de pan con un afilado aserrado bastante específico en los Estados Unidos. Sin embargo, este tipo de afilado no estaba sujeto a reparación y corrección.

En la década de 1930, Karl Gude comenzó la producción en masa de cuchillos de pan serrados. La longitud de estos cuchillos era de 32 centímetros, un ancho de 47 milímetros, un grosor a tope de 4 milímetros y un peso de 400 gramos. Los cuchillos comenzaron a ser populares, pero su tamaño no se adaptaba a muchos compradores, por lo que después de un tiempo, la compañía Karla Gude comenzó a producir versiones más pequeñas de cuchillos de pan con una longitud de 20 centímetros [ fuente no especificada 90 días ] .

En la URSS, se utilizaron cuchillos de pan con una cuchilla ancha y ancha que se estrechaba en el mango para el corte industrial de pan. Una cuchilla ancha sirve para guiar la línea de corte del pan. Tales cuchillos requieren afilado cada 6 horas de operación.

Cada producto tiene su propio cuchillo.

El cuchillo de cocinero, por supuesto, debe estar en el arsenal, y tendrá la carga máxima. Sin embargo, idealmente, es mejor tener un cocinero tres que sea óptimo para cualquier cocina: un chef grande, un cuchillo multiuso promedio y un cuchillo para verduras. En lugar de uno universal, puede haber, por ejemplo, un cuchillo deshuesador, que es conveniente para tallar un pájaro. Para complementar la colección hay un cuchillo para pan, que salvará su mesa de migajas innecesarias. Es mejor cortar los alimentos congelados con un cuchillo especial para no dañar su cuchillo principal. Para rebanar fino y hermoso, un rebanador es el más adecuado.

Encuentra tu cuchillo perfecto

Está en la forma y en el tamaño, e incluso en el material. ¿Qué empuñadura se adapta mejor a tu mano: madera o mármol, o tal vez incluso de mikarta? ¿Qué chef es más conveniente para usted: gyuto clásico o santoku japonés? ¿Te gustan los cuchillos genuinos o, por el contrario, confías en los cortos? En cuanto al acero, es un poco más complicado: solo depende de su propia experiencia. La regla principal en este asunto es hacer que le resulte conveniente trabajar personalmente con un cuchillo.

Tenga cuidado de guardar sus cuchillos de antemano

Es importante que los cuchillos se almacenen correctamente. Ya sea un cajón de escritorio, un soporte magnético o un soporte. Cada uno tiene sus propias preferencias. Pero los cuchillos deben almacenarse correctamente para que no se deterioren, rompan o rompan. Y, por supuesto, para que todos los cuchillos estén a mano y sea conveniente conseguirlos. Es mejor usar soportes magnéticos, porque su diseño permite que la cuchilla se seque lo más rápido posible después de limpiar. Además, el metal y el plástico del que están hechos los soportes son materiales que no absorben la humedad y no son propensos al moho. Y también los soportes magnéticos proporcionan el contacto mínimo del filo de corte con una superficie que evita que se rompa una cuchilla.

Afilar a tiempo

De hecho, esta es una de las reglas más importantes. El cuchillo siempre debe estar afilado y listo para trabajar. Lo único que no debes hacer con los afiladores comunes es esto. Y con los cuchillos Masahiro, esto generalmente está estrictamente prohibido debido a su afilado asimétrico. Idealmente, es mejor esmerilar el cuchillo después de cada uso, para que siempre esté en condiciones de funcionamiento. Los nuevos cuchillos de cocina japoneses pueden mantener la fábrica afilada un par de años, o incluso más. Antes del primer afilado, no es necesario molerlos.

No te cortes

Esta regla se aplica principalmente a cuchillos pequeños, que utilizamos para pelar manzanas, papas, etc. A menudo, las manzanas, por ejemplo, se cortan con un cuchillo. De esta manera, puedes cortar la palma. Y con un cuchillo realmente afilado puede infligirse lesiones mucho más graves, por ejemplo, en el caso de un cuchillo que se desliza. Tenga cuidado: sus hijos necesitarán sus manos suaves.

No arroje productos cortados del tablero con un filo

Parece que esto es comprensible, porque de esta manera el cuchillo se desafila rápidamente e incluso pueden aparecer astillas. Pero a menudo hacemos eso con prisa. Para tirar los alimentos picados en una olla o ensaladera, simplemente despliegue el cuchillo con la culata hacia la pizarra y listo.

Regla para cortar de forma rápida y segura

Para cumplir con esta regla, solo necesita acostumbrarse a sostener la mano con la que sujetamos el producto en rodajas. Todo es muy simple: agrupe los dedos con el grande, como si sostuviera un tubo delgado. Por lo tanto, con la curva de los dedos índice y medio tocará las pendientes del cuchillo, y la posibilidad de cortar tenderá a cero.

Sostén el cuchillo derecho

Los chefs de todo el mundo no solo han presentado varias técnicas para trabajar con un cuchillo para la velocidad y la seguridad del trabajo. El agarre correcto de un cuchillo, principalmente gyuto y santoku, es usar solo dos dedos: pulgar e índice o medio. La mano se coloca encima del cuchillo en la culata y la empuñadura. Los "dedos adicionales" descansan sobre el talón del cuchillo, y dos dedos "activos" proporcionan la presión necesaria sobre el producto. Con este método, ni siquiera necesita mover la cuchilla para cortar, simplemente levante ligeramente la espalda y toque la punta del filo contra el tablero.

También me gustaría recordarles que los cuchillos japoneses tradicionalmente tienen una nitidez increíble. Si nunca antes ha usado cuchillos japoneses en su cocina, ¡úselos con mucho cuidado!

Por supuesto, esto no son todas las sutilezas y recomendaciones. Cada chef puede agregar una docena más aquí. Pero, en nuestra opinión, estos son los principales. Cuida tus manos y ten cuidado con tus cuchillos.

Tipos populares de cuchillos

Por supuesto, este no es todo tipo de cuchillos para usar en la cocina. Si va a una tienda especial de chef, una variedad de cuchillos lo sorprenderán. Sugerimos que estudie con más detalle los que pueden ser una adición exitosa al cocinero principal tres.

Quizás en primer lugar en esta lista debería haber un cuchillo universal, que se encuentra en casi todas las casas. La cuchilla de la forma clásica generalmente alcanza los quince centímetros. Este cuchillo es adecuado para carne y verduras. Es fácil de operar y no requiere habilidades especiales.
Sin embargo, con productos blandos o, por el contrario, demasiado duros, tal cuchillo no funcionará.

Pocas personas saben que el pelador de papas disponible en casi todos los hogares es en realidad también una especie de cuchillo. Овощной нож-peeler, если пользоваться официальной терминологией, благодаря двум повернутым друг к другу лезвию, очень удобен для очистки овощей и фруктов от кожуры. Плавающие лезвия обеспечивают дополнительную эргономику - рука от такого ножа устает значительно меньше, чем если бы вы пытались почистить картофель или яблоки обычным ножом.

Еще один полезный нож - кухонный топорик. Широкое квадратное лезвие длиной до восемнадцати сантиметров незаменимо для рубки мяса. Debido a su alta resistencia, hace que sea fácil cortar grandes trozos de carne, incluida la carne congelada.

Su peculiaridad también es interesante: si la mayoría de los cuchillos deben cortarse a lo largo del producto, tal hacha debe bajarse hacia el interior.

Importante: si decide comprar un hacha de cocina, ¡preste atención al mango! Debe ser cómodo y no resbalar en la mano; de lo contrario, podría lesionarse.

Para una cocina hogareña no profesional, no es superfluo comprar un cuchillo sandwich pequeño con una forma de hoja ligeramente redondeada. ¿A quién de nosotros no le gusta preparar un par de sándwiches para el desayuno o el té de la tarde?

La forma peculiar de tal cuchillo untará cómodamente la mantequilla y otros productos blandos en el pan: pastas, queso crema, requesón suave o mousse, mermelada ...

Una hoja ancha de ocho centímetros de largo te facilitará la preparación de sándwiches.

Un cuchillo de solomillo con una hoja estrecha y larga de veinte centímetros también es útil en la cocina. La forma del cuchillo y la punta levantada ayudan a moler fácilmente el pescado, separando el filete del hueso y cortando la carne en rodajas finas. Pero tenga cuidado: un cuchillo de este tipo no es adecuado para alimentos sólidos, así que evite cortar carne o pescado congelado.

El cuchillo japonés Santoku no es muy popular entre nosotros. Por extraño que parezca, este conveniente cuchillo ancho de veinte centímetros no es muy famoso. Pero los estadounidenses lo han apreciado durante mucho tiempo: muchos chefs profesionales están cambiando de cuchillos de chef a santoku. Y en casi todas las casas puedes encontrar ese modelo.

Gracias a la punta baja, el cuchillo es más ergonómico que su contraparte principal. Es conveniente al picar carne o picar. La punta le permite cortar con filigrana incluso los productos más caprichosos, incluido el pan.

Otro cuchillo menos popular es útil para muchos amantes del queso. Se llama queso. Es mejor usarlo para grados suaves: un cuchillo universal o un chef pueden hacer frente a los duros. Los huecos o agujeros en la hoja del cuchillo le permiten cortar queso blando, evitando su deformación y adhesión. Una buena ventaja: en la punta de un cuchillo de este tipo suele haber un tenedor pequeño para llevar el queso cuidadosamente en un plato.

Cuchillos de lujo

Si realmente le gusta cocinar sin tener miedo a los experimentos y platos no estándar, debería estar interesado en los siguientes tipos de cuchillos. No se usan con tanta frecuencia en la cocina casera, pero pueden facilitar enormemente la vida de un entusiasta de los cocineros.

Para los amantes de las verduras rellenas, un cuchillo para cortar cavidades es sin duda útil. La forma ovalada de la cuchilla parece inusual, pero si la toma en sus manos, comprenderá toda la comodidad. El borde puntiagudo le permite eliminar rápidamente la pulpa de calabacín, berenjena y otras verduras. Si lo desea, incluso puede preparar trozos de carne para rellenar, pero para esto será más conveniente congelarlos ligeramente.

Otro modelo interesante es un cuchillo para pepinos. Sin embargo, puede usarse para cortar rápidamente cualquier verdura o fruta dura en rodajas finas y limpias. Siete cuchillas paralelas aseguran la nitidez y precisión de la línea y, por lo tanto, su plato con rodajas de frutas o verduras se verá perfecto.

El llamado cuchillo para picar también es interesante en uso. Dos empuñaduras coronan la cuchilla semicircular a la vez. Se propone trabajar con él con las dos manos. Tal cuchillo es adecuado para cocinar filetes picados, picar rápidamente grandes cantidades de carne o verduras, etc.

El cuchillo se usa a menudo en una cocina profesional, pero los amantes le tienen miedo. Y en vano. Sí, trabajar con carne picada requiere ciertas habilidades; sin embargo, después de pasar un par de horas entrenando, notará lo fácil que es trabajar con alimentos picados.

La popularidad de la cocina japonesa no podía sino afectar el mercado de electrodomésticos de cocina en Rusia. Si te gustan los bares de sushi, ¿por qué no pruebas preparar su menú en casa? Gracias a una hoja larga y flexible (unos veinte centímetros), un cuchillo de cocina para sashimi te permitirá cortar salmón y cualquier otro pescado en rodajas finas, casi transparentes. ¡Tu sushi se verá perfecto!

El eterno competidor del sushi es la pizza. Los amantes de los pasteles calientes con queso están familiarizados con los intentos de cortar un producto caliente, solo del horno. El queso se estira sin estética, a veces cae con el relleno ... Para evitar tales problemas, consigue un cuchillo redondo para pizza. Una cuchilla giratoria con dientes pequeños le permite cortar pizza rápidamente en rebanadas limpias y estéticas.

Por supuesto, no podríamos describir todos los tipos de cuchillos: los expertos suman hasta doscientos. Sin embargo, esperamos que la selección lo ayude a determinar el mínimo necesario que facilitará en gran medida el proceso de cocción y hará que el trabajo en la cocina sea rápido y agradable.

Mira el video: Tipos de baterías de cocina Tutoriales (Julio 2020).

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